10倍加大獅子頭啖啖肉

香港的外省菜大致有兩種，一是死守正宗的，作風保守傳統；另一是保存正宗味道之餘，大玩新派噱頭。剛於灣仔開業的「文鼎酒家」便屬後者。同樣賣地道浙江寧波菜，不過部分經過重新演繹；最震撼莫過於Size比一般大10倍的獅子頭！啖啖清鮮肉香，將樸素不花巧的味道變得噱頭十足，即使年輕人一樣Like。

獅子山下 $488（1天前預訂）<br>取金華兩頭烏的五花腩部分，以人手剁成肉粒，再包着竹笙、蓮子及百合清燉6小時；湯頭清澈鮮美，獅子頭啖啖肉香脂香，難得不膩滯。

獅子山下 $488（1天前預訂）
取金華兩頭烏的五花腩部分，以人手剁成肉粒，再包着竹笙、蓮子及百合清燉6小時；湯頭清澈鮮美，獅子頭啖啖肉香脂香，難得不膩滯。

盡覽蘇州景色

「文鼎酒家」好耳熟！開估！它其實與尖沙咀「文鼎壹號」屬同一飲食集團，裝潢同樣經悉心設計，酒家有3層，地下是大廳，樓上兩層則是包廂，明顯走高檔路線。大廳樓底超高，即使有大大盞水晶燈由天花垂吊下來也不覺侷促，還掛上人手繪畫的蘇州園林景色牆畫，貴氣中不失淡雅。

不過，只要翻翻餐牌，便會發現菜式風格與文鼎壹號截然不同。新店只保留部分招牌菜，其他全是新的創作料理，並加入粵菜元素。負責設計和主理菜式的大廚陳師傅說，菜式的烹調緊守傳統寧波風味，只在選料、分量、造型搞搞新意思。

油浸大蝦球拼燒雲腿片 $298<br>新鮮的8頭海蝦先走油，配炸過的金華雲腿片，鹹香令蝦的鮮甜更突出。

油浸大蝦球拼燒雲腿片 $298
新鮮的8頭海蝦先走油，配炸過的金華雲腿片，鹹香令蝦的鮮甜更突出。

文鼎鮑魚酥 $28/件<br>鬆化的叉燒酥上有原隻鮑魚，用蠔油、雞湯等炆煮多個小時，煙韌彈牙好鮮味。

文鼎鮑魚酥 $28/件
鬆化的叉燒酥上有原隻鮑魚，用蠔油、雞湯等炆煮多個小時，煙韌彈牙好鮮味。

雪菜湯燒東海野生黃魚 $198<br>深海野生黃魚用魚湯煮，肉質又香又甜又滑，加點雪菜，魚湯更惹味。

雪菜湯燒東海野生黃魚 $198
深海野生黃魚用魚湯煮，肉質又香又甜又滑，加點雪菜，魚湯更惹味。

「大」玩特玩

師傅特別鍾意「大玩特玩」，許多菜式都做成加大碼。像招牌的「獅子山下」，其實是個加大版獅子頭，Size比一般的大10倍！陳師傅說，一般獅子頭會用約150克的豬肉製作，這個特大版本則為1,500克、大約是3磅重的豬肉！而且用浙江最出名的金華兩頭烏炮製。金華兩頭烏屬內地最優質的豬種之一，因頭與臀部都是黑色而命名，豬肉味重帶甜香，沒有豬臊味。他說：「我們取兩頭烏五花腩肉部分，用人手剁成粗粒，吃起來有肉香脂香，分外有咬口。」配以鮮雞以文火清燉6小時，既有豬肉香，亦有雞肉的鮮甜。愛矜貴的，還可選加了魚翅的「鯉躍獅子山」。