與主流觀念唱反調
專門研究癡肥的營養學家赫爾康比（Zoe Harcombe）在新書中指，英國政府自八三年起鼓勵多吃澱粉質食物，例如米飯、麵包、薯仔等，但她指出人體會製造胰島素將澱粉質分解成葡萄糖，但胰島素同時亦負責儲存脂肪，過多未能分解的葡萄糖會積聚成更多脂肪，令更多人體重上升。
人們一向認為高膽固醇的快餐食品有礙健康，但赫爾康比引述五十年代一項研究顯示，食物中的膽固醇對血液中的膽固醇並沒有影響，反而澱粉質，尤其是精煉的澱粉質，才是影響人體血液中三酸甘油脂的因素。
主流意見認為每日吃五份蔬果有助減肥，但赫爾康比指水果中的果糖會在肝臟積聚並轉化為脂肪，因此應避免以水果作為減肥主食。