營養師籲日攝最多1茶匙
【本報訊】牛油在食物中無處不在，香港營養師協會會長林思為表示，不少人以為植物牛油較健康，但其實生產過程中同樣產生反式脂肪，攝取過量可增患心血管疾病風險。林建議可選購較軟身的植物牛油，因反式脂肪含量較低；有營養師亦建議每日不應攝取多過一茶匙牛油。
林思為指出，牛油的反式脂肪是天然存在的，植物或人造牛油的反式脂肪則由液體轉化為固體的氫化過程中產生。反式脂肪較飽和脂肪更損健康，因反式脂肪不但增加壞膽固醇，同時會降低好膽固醇水平，長者攝入會增加患心臟病及血管栓塞的風險。
倡選購較軟身植物牛油
要完全避開攝取牛油非易事，林建議有膽固醇過高或心血管疾病人士最好改用液體油煮食，例如花生油、橄欖油或芥花籽油。若一定要食用牛油，最好選較軟身的植物牛油，因這類產品所含的反式脂肪較少。以每日攝取兩千卡路里為例，世衞建議每日攝取的反式脂肪上限是兩克。消費者選購牛油時，要留意營養標籤，最好選低過○點三克含量的牛油。
中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示，每次食用人造牛油不要多於一茶匙，餐廳的小包裝牛油應以半磚為限。尚營坊高級營養師李龍家麒則指，不少西餐菜式都加入大量牛油烹煮，例如卡邦尼意粉、意大利燴飯或煎魚菜式等，大部分超過一茶匙分量，建議每周最多進食一至兩次。