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小寒宜溫補

小寒宜溫補

小寒是廿四節氣中第23個節氣，與大寒一樣同屬一年中最寒冷的日子，據註冊中醫師所指，這個時候，最好溫和進補，醫師更會推介合...
  • 黃晶晶醫師指，老人家、三高和易消化不良人士，在進補時要格外留意，宜少鹽少糖。
  • 蘇志輝師傅曾於日本、印尼、新加坡和內地等任職，接待過不少名人、政要，現為灣仔一個展覽場館內的高級粵菜廳主廚。
  • 蘿蔔大鱔煲：鱔魚肥美啖啖肉，配上入味軟腍的蘿蔔和火腩，送飯一流。
  • 材料：白鱔8両、白蘿蔔1斤、薑片6塊、火腩半斤、冬菇、果皮絲、蒜蓉各少許、糖、老抽、生油各少許、葱段1棵、蠔油、胡椒粉各少許、柱侯醬1湯匙、生粉水、生粉各少許、上湯10両、水適量
  • 1.白鱔用70℃水沖洗去潺，切成約1厘米厚，以生抽、生粉醃至少半小時。
  • 2.白蘿蔔去皮切件，加糖和水煲滾，轉細火煲約10分鐘；火腩汆水備用。
  • 3.鱔魚煎香撈起，原鑊爆香蒜蓉、薑片，加蠔油、柱侯醬、上湯、鱔魚、火腩、蘿蔔、冬菇、胡椒粉和果皮絲煮10分鐘。放葱段、老抽和生粉水埋芡便成。
  • 鱔魚宜挑選腩位，加鹽略醃後有助收緊肌肉，令肉質彈牙爽脆。
  • 核桃韮菜小炒皇：溫補的核桃配以多款食材及蝦腰炒製，火候掌握得宜，有鑊氣又美味。
  • 材料：核桃2両、韮菜花8両、蝦腰1両、銀魚仔8條、蒜片2瓣、薑片6塊、雞粉、麻油各少許、蠔油1湯匙、生粉水少許、菜脯、油各適量、紅黃燈籠椒各半隻、乾葱粒少許、葱段少許
  • 1.蝦腰汆水走油、菜脯切粒汆水、韮菜花切段以鑊輕炙。
  • 2.銀魚仔炸香。
  • 3.燒熱鑊下油，炒香蒜片、薑片、葱段、乾葱粒、切角燈籠椒、韮菜花、蝦腰、銀魚仔和菜脯粒，下蠔油、雞粉、麻油和生粉水埋芡，上桌前放入核桃即可。
  • 核桃屬溫補食材，煲湯、煮小菜或製成甜品都適合。
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