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冬日喜「羊」洋

冬日喜「羊」洋

冬日氣氛漸濃，偶帶點冷風，最適合吃暖笠笠又補身的菜餚，喻為冬日補身必吃的羊肉自然成桌上常客，更可以化身中西美饌，如枝竹羊...
  • Chef Terrence Crandall曾跟隨芝加哥Bistro 110主廚Rene Bajeux和Everest餐廳的主廚J.Joho學藝，之後在當地及上海半島酒店任行政總廚，現時為中環一間五星級酒店行政總廚。
  • 新西蘭的羊於高山草地放牧，走動多，肉質結實。
  • 法國飲奶長大的羊，肉質嫩滑，價錢亦較高。
  • 澳洲的羊以草和穀物為飼料，質感和新西蘭有點相似。
  • 羊羶味主要來自脂肪，入饌前切走可大大減低羶味。
  • 濃郁的香草如迷迭香、百里香等都有助辟羶。
  • 不少西方人喜歡用薰衣草煮羊肉以減低羶味。
  • 慢烤澳洲羊架：選用羊架最嫩的部分，配上中東風香料，肉味濃而不羶，又帶淡淡檸檬香。
  • 材料：羊架1排、Ras el Hanout香料2湯匙、橄欖油4湯匙、檸檬皮1茶匙、鹽少許、蒜蓉2瓣、配菜適量、芥末籽汁適量
  • 1.羊架先去掉多餘脂肪，並去骨，抹上Ras el Hanout香料、蒜蓉和檸檬皮，淋上2湯匙橄欖油，醃4至6小時。
  • 2.羊肉灑鹽，起鑊燒熱2湯匙油，以中火兩邊各煎約2分鐘至變啡色。
  • 3.放入焗爐以200℃烤至羊肉中心溫度達52℃，輕包上錫紙再焗約10至15分鐘，直至羊肉中心溫度約56℃至58℃即成；上桌後按個人喜好加配菜，伴芥末籽汁即可。
  • 富中東風的摩洛哥 Ras el Hanout香料，由10多款材料混合而成，適合煮濃味的肉類。
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