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冰火交融古宴菜拔絲香蕉

冰火交融古宴菜拔絲香蕉

中國飲食文化源遠流長,發展至今已有逾5千年歷史,當中有不少經典名菜傳承至今,仍然是家喻戶曉的著名菜餚,其中曾是古代宴席中...
  • 入行有25年的陳偉樂師傅擅長烹調山東家鄉菜及京川滬料理,不時以傳統風味為基本,加點心思及創意,炮製出令人耳目一新的外省菜。
  • 拔絲食材由最初的香蕉,發展至今有已非常多元化,有用上士多啤梨、蘋果、淮山、紅薯等。
  • 又滾又燙的糖漿,溫度達130℃,富有焦糖香卻不苦澀。
  • 炸香蕉放入糖漿兜勻,取出放入冰水中便能做出脆皮效果。
  • 拉糖絲不但要明眼手快,還得與時間競賽。
  • 金黃色的糖絲吃起來香甜而不焦苦才算成功。
  • 加入蜜糖的糖絲更香更甜,拔絲造型亦更加持久。
  • 足足1呎高的士多啤梨拔絲,自然要相機先食。
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