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譽滿蘇杭800年宋嫂魚羹

譽滿蘇杭800年宋嫂魚羹

你知道湯和羹有何不同嗎？兩者同樣以多種材料熬煮，但稀杰程度卻大相逕庭，湯的質感稀如水，所以又叫湯水；羹則濃稠像芡汁，主要...
  • 何寶龍師傅現為灣仔港灣道一間淮揚菜館的行政總廚，他表示宋嫂魚羹煮法並不複雜卻很考刀功，自家烹調則毋須太嚴謹，反而帶來另一番爽口滋味。
  • 宋五嫂是南宋的民間女廚神，就連宋高宗都被她精湛的廚藝吸引。浙江電視劇《美人私房菜》中的宋五嫂就由苑瓊丹飾演，不僅廚藝一流，為人亦嫉惡如仇。
  • 一如其他湯羹，加了少許生粉芡的宋嫂魚羹濃稠料多，幼細的魚肉混合了配料和蛋花跟蟹羹相像，所以又有賽蟹羹的別稱。
  • 師傅表示煮魚羹最重要是口感香滑啖啖肉，所以一定要揀大骨魚，蒸熟後去骨壓成蓉，那就男女老幼都可放心食用。
  • 想湯羹香滑濃稠，用生粉水打芡固然是重點，尾聲加雞蛋煮成蛋花也是一大技巧。
  • 碧咸在2013年曾到訪杭州，當地人就以宋嫂魚羹這道經典湯羹招呼貴客。
  • 浙江以湖光山色馳名，菜式亦獨樹一格，尤以魚蝦水產至為出色，龍井蝦仁就是其中一道著名浙菜。
  • 杭州西湖被譽為中國十大風景名勝，與萬里長城、長江三峽、北京故宮、桂林山水、安徽黃山、蘇州園林、秦陵兵馬俑、承德避暑山莊和台灣日月潭齊名。
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