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當造栗子 素食新寵

當造栗子 素食新寵

冬日當造的栗子，又名乾果之王或千王之果，味道甘甜清香，不但營養豐富，還具食療作用，加上飽肚暖胃，是合時的秋冬食材。栗子的...
  • 有逾24年入廚經驗的徐景光師傅對素食及齋菜的食材及烹調方法非常講究，正職是傳統齋菜大廚，並兼任一間網上流動廚師上門平台的素食大廚。
  • 材料：栗子10両、冬菇10隻、麵筋10塊、小唐菜 3棵、素蠔油2湯匙、冬菇水1杯、薑片2片/調味料：胡椒粉少許、麻油少許、鹽、糖各少許
  • 冬菇浸至軟身去蒂，蒸45分鐘，隔起冬菇水備用。
  • 麵筋汆水後搾乾水分，切片。
  • 剪開栗子殼略煮，待涼前去殼去衣蒸30分鐘；小唐菜加少許鹽、糖汆水。
  • 爆香薑片下冬菇及素蠔油炒香，注入冬菇水及放入麵筋，加調味料後燜煮約15分鐘，下栗子炒勻，上碟後用小唐菜伴碟即成。
  • 雙子雪：入口不會太甜太膩，加上清潤的栗子、蓮子及雪耳，是秋冬滋潤皮膚及喉嚨的合時糖水。
  • 材料：栗子1斤、蓮子3両、雪耳半朵、冰糖適量、清水500毫升
  • 剪開栗子殼略煮，微溫時去殼去衣蒸30分鐘。
  • 蓮子浸水約半小時，剪去頭尾部分，用牙籤戳出蓮子心。
  • 雪耳用清水浸至軟身，瀝乾水分後裁剪成小塊。
  • 煲滾清水，下蓮子、雪耳及冰糖先煲約20分鐘，然後加栗子煮滾即成。
  • 烚前要先剪開栗子殼，滾水可在短時間將栗子衣煮腍。
  • 最佳烚煮栗子的時間約為5至10分鐘。
  • 連殼栗子較為新鮮，亦可保持果肉的香氣。
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