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秋意素滋味

秋意素滋味

意大利菜素以親民見稱，薄餅、意粉、肉丸和意大利飯等隨處可吃，就算在家炮製亦不難，要如何將簡單意菜添加秋日新意，今日請來意...
  • Chef Theo Randall曾是倫敦傳奇餐廳The River Café的總廚兼股東之一，指導過包括Jamie Oliver、April Bloomfield等名廚，現為尖東一間五星級酒店意大利餐廳主理人。
  • 材料：鷹嘴豆400克、紅椒絲2個、番荽1茶匙、紅椒粉1茶匙、鷹嘴豆粉70克、核桃粒80克、鹽少許、胡椒粉少許、紅椒粒2個、水200毫升、洋葱粒1個、迷迭香1條、橄欖油適量、甜椒1個
  • 1.鷹嘴豆、紅椒絲、番荽、迷迭香、紅椒粉、鹽和胡椒粉攪成蓉，放入核桃粒拌勻。
  • 2.鷹嘴豆混合物搓成圓餅狀，燒熱油並將餅煎香；甜椒切塊，輕煎至軟身及香口。
  • 3.放2湯匙橄欖油，燒熱，加入洋葱粒、紅椒粒炒至軟身，加水轉小火煮滾約20分鐘，下鹽和胡椒粉調味後打成醬汁，淋在鷹嘴豆餅和燒甜椒上便完成。
  • 鷹嘴豆粉較粟粉或生粉等更有豆香味，用來沾食材表面再炸可添加香味。
  • 牛肝菌及黃菌燴飯：用上3種菇菌來添加菌香與層次，口感豐富之餘，菌味亦很濃郁。
  • 材料：意大利米250克、洋葱碎1茶匙、橄欖油3茶匙、蔬菜湯1公升、乾牛肝菌10克、鮮黃菌150克、黑喇叭菌100克、蒜蓉少許、西芹碎1茶匙、番荽碎1茶匙、百里香半茶匙、鹽少許、胡椒少許、白酒少許
  • 1.乾牛肝菌浸軟切碎；鮮黃菌和黑喇叭菌去椗；用1湯匙橄欖油燒熱鑊，炒香蒜蓉和百里香，下3種菇菌炒至軟身，以鹽和胡椒調味備用。
  • 2.另一隻鑊加1茶匙橄欖油，炒香洋葱碎和西芹碎，放入意大利米、白酒炒勻，逐少加入蔬菜湯攪拌，炒約12分鐘。
  • 3.倒入菇菌和剩下的蔬菜湯繼續拌煮多3分鐘，倒入番荽碎、蒜蓉、11茶匙橄欖油和鹽調味便完成。
  • 黃菌味道香濃，選用鮮菌只需洗淨和去椗便可直接入饌，而且不要炒太長時間，以免變腍影響口感。
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