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盛夏養生菇菌

盛夏養生菇菌

很久很久以前，城堡裏面住了一位美麗善良的公主，她的歌聲繞樑三日，每當她高聲歌唱，小鳥、兔子、松鼠都會圍着她團團轉。大家對...
  • 鄧浩宏師傅現為米芝蓮推介中菜食府主廚，近日趁着菇菌當造創作了多款新菜式，他表示菌類一向吸油，煮得愈久味道亦更濃烈。
  • 松茸<br>日本人視之為蕈中極品，天然多糖的含量比靈芝更高，能提升細胞的免疫活性，增強免疫力之餘也有護肝補腎之效。味道清香獨特，口感脆嫩，香煎或烤熟皆宜。
  • Step 1：削走外皮<br>無論是哪種菇菌，都建議將薄薄的一層外皮削走，直至見到乳白色的內層。
  • Step 2：修飾形狀<br>部分品種需要修飾外形，以黑皮雞樅菌為例，把底部削成鉛筆般的尖形；至於老人頭則先批走底部，再撕走外衣即可。
  • Step 3：輕刷菇身<br>用牙刷輕輕把表面的污迹及灰塵刷走，再用濕布輕抹乾淨。
  • 烏魚子雞油菌鮮蝦滑蛋<br>用了鮮黃色的雞油菌入饌，味道香濃又有爽彈口感，與滑蛋及鮮蝦非常搭配，而烏魚子則帶來鹹鮮香氣，令層次更豐富。
  • 1. 開包裹烏魚子的蜜蠟，取出後切成薄片。
  • 2. 雞蛋、忌廉、沙糖、鹽和葱粒混合拌勻。
  • 3. 先以滾水灼熟鮮蝦，盛起瀝乾水再拉油炒香。將雞油菌落鑊炒45秒至1分鐘後上碟，再以慢火烘香烏魚子。
  • 4. 炒滑蛋至6成熟，放入所有材料同炒，蛋汁凝結後熄火放菌即成。
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