爽甜香印「葡」出新味

一枝一束 甜度18度

每年7至10月期間，均是日本香印葡萄的當造期，Teresa指日本香印主要是以產地及種稙方法來分辨級數及品質。「日本香印又名麝香葡萄，用的是一枝一束的方法種植，產地包括岡山、長野、香川、山形及山梨，一般甜度達18或以上。其中岡山縣的陽光及天然環境，種植出最頂級的香印提子，晴王不但是頂級香印的別名，亦只有岡山縣出產的香印才能稱作晴王。此外，香印分溫室及戶外種植，由於戶外種植倚靠天氣因素成長，產量較少，但品質一般較溫室種植的更好。日本果農會視乎葡萄重量、大小、每抽密度，由低至高依次分為藍秀、紅秀、秀（又名特秀）及禮盒4個等級。至於出口到港的大都是秀級，即是每箱約有5至9抽。」（Facebook@Fruitssa Fruitssa）

因為喜歡吃日本優質水果而開設高級水果網購店的Teresa指，溫室香印一般會營造趨熟環境，不像戶外種植般天然成熟。

長野縣產的香印葡萄未必是最大粒，但皮薄多汁，甜度達18度以上。

只有岡山縣出產的香印才能叫做晴王，其級數、每抽重量、顆粒大小及甜度都是香印中最頂級的。

山梨縣溫室種植的香印提子，每抽的密度很高，重量達500克以上，是每年最早一批收成的溫室香印提子。

自製酒香啫喱 清爽消暑

爽甜多汁的香印提子直接食用固然美味，但原來加點心思炮製成消暑甜品也能叫人齒頰留香，回味無窮。柴灣一間高級食材店的飲食顧問Simon Ching，本身是西菜大廚，擅長炮製精緻又講究的西式料理。他利用香印提子獨特的花香，與清新的白酒搭配，炮製出香甜啫喱，並佐以法式奶凍，令口感及味道層次非常豐富。（網址：www.slibuddies.net）

啫喱材料：

日本香印提子12粒、白酒200毫升、糖水120毫升、清水80毫升、浸軟魚膠片6塊

法式奶凍材料：

忌廉140毫升、鮮奶100毫升、沙糖30克、浸軟魚膠片1塊

裝飾：

朱古力片少許、雜莓少許、吉士醬少許

做法：

Simon Ching擅長炮製用料講究的西式料理，不但是本地一間意大利菜館的主廚，亦是柴灣一間高級食材店的飲食顧問。	白酒香印提子啫喱伴法式奶凍：白酒啫喱令提子的甜味及花香更突出，加上滑溜溜的法式奶凍，口感豐富。	1.將9粒提子放入白酒浸約1小時，取出一開為二；剩下的提子切成小粒備用。
2.將清水加入6塊浸軟了的魚膠片煮溶，加入糖水及浸過提子的白酒成啫喱水。待涼後將提子放入圓形模中，注入啫喱水放入雪櫃雪至少1小時。	3.鮮奶加沙糖及浸軟的魚膠片煮溶，熄火後加忌廉拌勻，入模放入雪櫃雪至少3小時。	4.將半球形的提子啫喱合成一粒圓球，在碟上唧上吉士醬，固定白酒啫喱，放上法式奶凍後加適量提子小粒，最後用朱古力及雜莓做裝飾即成。

箱子列明資料

一般溫室種植的香印提子會較野生種植的貴，因屬每年最早一批收成，但品種、大小、甜度都未必是最好。此外，每箱指定重量的提子，抽數、即是房數愈少，代表每房重量愈重，提子愈大粒，價錢自然愈貴。Teresa提醒大家，想知是否物有所值就要留意產地、級數、重量及大小。此外，由於近年香印漸受熱捧，不少聲稱是日本香印的假貨開始流入市場，入貨前最好先看清楚產地，不妨到有信譽的高級水果店或超市選購，如有懷疑，不妨查看盛載的箱，確定提子產地及級數才入貨就最穩陣。

每抽日本香印都會附上標籤，註明產地及出產果農。

秀級香印提子每箱會有5至9抽，抽數愈少、提子愈重愈大粒，價錢自然愈貴。

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌、郭凱敏