爽甜香印「葡」出新味

正值當造期的日本香印提子,清甜多汁富獨特花香,色澤青翠又粒粒碩大,猶如綠寶石般叫人愛不釋手。今日請來專營高級水果網購店的Teresa Chan,分享香印葡萄的小知識以及揀手貼士,細味這吃得到的清香甜美葡萄滋味。

一枝一束 甜度18度

每年7至10月期間,均是日本香印葡萄的當造期,Teresa指日本香印主要是以產地及種稙方法來分辨級數及品質。「日本香印又名麝香葡萄,用的是一枝一束的方法種植,產地包括岡山、長野、香川、山形及山梨,一般甜度達18或以上。其中岡山縣的陽光及天然環境,種植出最頂級的香印提子,晴王不但是頂級香印的別名,亦只有岡山縣出產的香印才能稱作晴王。此外,香印分溫室及戶外種植,由於戶外種植倚靠天氣因素成長,產量較少,但品質一般較溫室種植的更好。日本果農會視乎葡萄重量、大小、每抽密度,由低至高依次分為藍秀、紅秀、秀(又名特秀)及禮盒4個等級。至於出口到港的大都是秀級,即是每箱約有5至9抽。」(Facebook@Fruitssa Fruitssa)

自製酒香啫喱 清爽消暑

爽甜多汁的香印提子直接食用固然美味,但原來加點心思炮製成消暑甜品也能叫人齒頰留香,回味無窮。柴灣一間高級食材店的飲食顧問Simon Ching,本身是西菜大廚,擅長炮製精緻又講究的西式料理。他利用香印提子獨特的花香,與清新的白酒搭配,炮製出香甜啫喱,並佐以法式奶凍,令口感及味道層次非常豐富。(網址:www.slibuddies.net)

啫喱材料:

日本香印提子12粒、白酒200毫升、糖水120毫升、清水80毫升、浸軟魚膠片6塊

法式奶凍材料:

忌廉140毫升、鮮奶100毫升、沙糖30克、浸軟魚膠片1塊

裝飾:

朱古力片少許、雜莓少許、吉士醬少許

做法:

箱子列明資料

一般溫室種植的香印提子會較野生種植的貴,因屬每年最早一批收成,但品種、大小、甜度都未必是最好。此外,每箱指定重量的提子,抽數、即是房數愈少,代表每房重量愈重,提子愈大粒,價錢自然愈貴。Teresa提醒大家,想知是否物有所值就要留意產地、級數、重量及大小。此外,由於近年香印漸受熱捧,不少聲稱是日本香印的假貨開始流入市場,入貨前最好先看清楚產地,不妨到有信譽的高級水果店或超市選購,如有懷疑,不妨查看盛載的箱,確定提子產地及級數才入貨就最穩陣。

撰文:褚愛琪

攝影:張錦昌、郭凱敏