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煮人接招雞肉料理秘笈

煮人接招雞肉料理秘笈

受早前非洲豬瘟影響，本地豬肉供資不穩定之餘，價錢長期高企。精打細算的「煮」人，自然轉向其他肉類如雞牛羊等，要如何炮製出美...
  • 年紀輕輕的陳嘉華師傅，已有近15年入廚經驗，擅長炮製東南菜式，亦注重食材及醬料的配搭，拿手自製可提升菜式味道的醬汁及調味料；現任黃大仙一間雞肉主題餐廳主廚。
  • 材料
  • 1. 將清水注入大煲中，加入所有浸雞材料，煲滾後，轉小火煲煮3小時成湯汁。
  • 2. 將雞洗淨，放入大煲中，轉大火，將雞浸入水中提起，重複此動作3次。水再滾起，放入雞後熄火，冚蓋浸焗半小時撈起。
  • 3. 雞隻放涼後，斬件。
  • 4. 用菜油起鑊，爆香新鮮沙薑粒及乾沙薑粒，將油隔渣，加入沙薑粉及鹽撈勻成沙薑醬，淋在雞面或伴雞享用。
  • 麻辣雞米紙卷<br>煙煙韌韌的米紙包着香辣惹味的雞肉及爽脆酸香的蘿蔔及青瓜，口感豐富又美味。
  • 材料
  • 1. 青瓜、白蘿蔔及紅蘿蔔切條，加白醋及沙糖醃約30分鐘備用。
  • 2. 米紙以食用清水浸至軟身，用毛巾吸乾水分。
  • 3. 雞肉手撕成絲後與四川麻辣醬拌勻。
  • 4. 米紙上依次放入生菜、青瓜條、白蘿蔔條、紅蘿蔔條及雞絲，捲起打斜切開兩邊即成。
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