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冰凍Riesling 酒餚配食住消暑

冰凍Riesling 酒餚配食住消暑

天氣酷熱，除了冰凍的清水、汽水、啤酒等，原來雪凍的Riesling白酒亦是一個好選擇。
  • Cecilia是香港葡萄酒評審協會專業評判，同時是香港酒業總商會酒類鑑定與認證委員會副主席及酒類評審委員，以及蘇格蘭認可的威士忌大使專業導師。
  • Philipp Kuhn Riesling “Tradition” 2017配蜜汁烤叉燒：乾身而富白桃和桃駁李味道，與叉燒的蜜糖及濃郁肉味甚匹配，亦有助平衡油膩感，並為白酒增添果香。
  • Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2017配燒鵝：一瓶具陳釀潛年的白酒，微甜帶相當高酸度，富花香及蜜糖香，配蘸酸梅醬的燒鵝同吃，果香澎湃。
  • Clemens Busch Marienburg Auslese “Falkenlay” 2015配香蜜蛋散：部分葡萄帶貴腐菌成分，酸甜度高屬甜酒，有蜜糖、火石、熟蜜桃、牛油麵包和草本香氣，佐蜜糖蛋散同吃，平衡甜膩兼誘出濃濃蛋香。
  • Raumland, Riesling Brut Rheinhessen 2013配肉末黑松露蒸雙筍：採用香檳製法，於瓶內作二次發酵，陳釀最少3年才出廠，屬有汽白酒，散發蘋果、白桃、花香和礦物香，配香氣馥郁的黑松露，有助提鮮。
  • 蒜香胡椒蝦：辛香微辣，無論配乾白、半甜、甜或有汽的Riesling，都有助中和辣度並提升蝦肉的鮮味。
  • 孫錦勝師傅入廚近30年，曾於多間獲獎無數的米芝蓮星級餐廳任職，擅長烹調粵菜，現為灣仔五星級酒店中菜行政總廚。
  • 剪走蝦鬚和腳、剪開蝦肚，去掉蝦腦及腸後洗淨。
  • 鑊燒熱，下油，燒至7成滾（約230℃），放入中蝦炸約15秒至9成熟撈起，瀝乾油。
  • 豉油、糖、海鮮生抽和水混合成秘製醬油；起油鑊，爆香蒜片、白葱段和胡椒碎，放入中蝦和1.5湯匙秘製醬油以大火炒香，煮至收乾汁後倒入燒熱的瓦煲內即成。
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