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小暑想消暑 冬瓜料理要識煮

小暑想消暑 冬瓜料理要識煮

天氣悶熱成這樣，別說甚麼心靜自然涼，在攝氏30多度高溫下行兩步已經汗流浹背，成身臭汗容易心浮氣躁是人之常情吧！古語有云：...
  • 周權忠師傅入廚超過40年，現為連鎖中菜餐廳的總裁，擅長為傳統菜式加添創意，變成既熟悉又創新的家常料理。
  • 神仙冬瓜粒湯飯：冬瓜能清熱解毒、祛濕消暑，但味道稍嫌淡而無味，而這個瓜粒湯飯用了荷葉和夜香花提味，散發淡淡清香令胃口更佳。
  • 先將冬瓜及勝瓜切粒。
  • 雞髀肉切粒，加生粉後汆水。
  • 用其中一塊荷葉煲水，水滾後放花菇粒、勝瓜粒、雞髀肉、肉鬆、白飯及青色冬瓜粒煮10分鐘。
  • 加入白色冬瓜粒，面層蓋上另一塊荷葉，冚蓋用慢火煮10分鐘。
  • 加胡椒、糖和鹽調味，最後放夜香花略煮即成。
  • 梅菜扣冬瓜：雖然叫冬瓜，但卻盛產於夏季，有祛濕解暑、清熱解毒、除煩止渴、利尿消痰等功效，只要將冬瓜去皮、洗淨、去瓤即可烹煮。
  • 在冬瓜肉上掃一層老抽，備用。
  • 用沙糖炒香梅菜至收水。
  • 加五香粉、素蠔油、柱侯醬及生抽為梅菜調味；煎冬瓜直至面層呈金黃色。
  • 把冬瓜放入碗內，上面鋪滿梅菜蒸大約25分鐘即成。
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