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黃皮‧檸檬入饌生津開胃菜

黃皮‧檸檬入饌生津開胃菜

踏入盛夏，很多講究不時不吃的「煮」人，都會挑選時令食材為家人炮製生津開胃菜。酸甜多汁的當造水果自然是大熱食材，今日請來沙...
  • 入行近30年的何振雄師傅，擅長炮製傳統粵菜，善以天然食材炮製成各種醬料以提升食材及菜式的味道層次。
  • 1. 黃皮洗淨後瀝乾水分，去核後連皮連果肉放入攪拌機中打成果蓉。
  • 2. 將沙糖放入白鑊中，以慢火炒至金黃色，加黃皮果蓉煮滾後慢火煮約15分鐘，加蜜糖再以慢火煮多5分鐘成黃皮醬。
  • 3. 鱈魚用鹽略醃，在魚肉面鎅幾刀。
  • 4. 將黃皮醬淋在鱈魚面，放入預熱至200℃的焗爐中焗15分鐘即成。
  • 黃皮
  • 無花果鹹檸檬燜雞<br>雞肉吸收了鹹檸檬的香味，令肉質鹹鮮味倍增；而無花果及鵪鶉蛋亦能豐富味道及口感，伴飯吃更加滋味。
  • 1. 木耳浸軟；無花果乾洗淨後瀝乾水分隔水蒸5分鐘備用；鹹檸檬一開四。
  • 2. 鵪鶉蛋蒸約5分鐘浸冰水，去殼上生粉炸至金黃色。
  • 3. 雞件以生粉及鹽稍醃，起油鑊煎香兩邊備用。
  • 4. 起油鑊爆香薑粒、蒜頭及葱段，下雞件後灒酒炒勻，放入清水、鹹檸檬、無花果、鵪鶉蛋、木耳燜5分鐘後，加蜜糖和老抽調味即成。
  • 青檸
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