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醬汁誘惑味遊泰國

醬汁誘惑味遊泰國

踏入盛夏，一時暴雨連連，一時悶熱乾曬，不但身體受不了，連胃口都大減。或者酸甜辛辣的泰式醬汁，可以喚醒味蕾，今日請來黃竹坑...
  • 于浩斌師傅入廚超過20年，曾於多間酒店和餐廳任職，現為黃竹坑的主題公園餐飲部行政總廚。
  • 特色薑味醬配燒鱸魚<br>薑味特別濃郁的醬汁，既可辟除魚鮮腥味，亦能凸顯其鮮香味。
  • 泰式南乳薑辣醬配泰式燒葵花雞<br>泰式辣醬內加點南乳，醬汁更濃郁鹹鮮，配清新白肉，能豐富肉食味道。
  • 羅望子酸辣汁配串燒<br>味道較為溫和，南薑混合酸度十足的羅望子，與啖啖肉串燒搭配，有助突出食材原有味道。
  • 泰式南薑豆醬配牛柳粒<br>加入普寧豆醬的醬汁，豉香氣息濃，與肉味濃的牛肉很夾。
  • 薑黃薄荷沙律醬配香煎三文魚<br>魚肉鮮嫩，蘸醬汁同吃，散發淡淡蒜、薑和薄荷的香氣，令食味層次更為豐富。
  • i.薑黃以8℃烘4小時，磨成粉末。
  • ii.蒜、薑、薄荷葉、泰國芫荽、指天椒、泰國青檸汁、糖和沙律醬攪拌，再加薑黃粉拌勻。
  • iii.三文魚灑鹽和胡椒，先煎外皮一面4分鐘，翻轉再煎4分鐘便成。
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