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驚喜怪味菇

驚喜怪味菇

秋天是菇菌的時令季節，除了大家熟悉的鮮冬菇、雞髀菇及金菇之外，還有味道令人意想不到的怪味菇，像是蟹味菇、海鮮菇及白玉菇。...
  • 蘇師傅指時令菇菌散發清新香氣，可為菜式提香添鮮。
  • 白玉菇菇身短小，色澤雪白，不宜長時間烹調，吃起來口感爽脆幼嫩。
  • 海鮮菇散發着海產般的鮮甜味道，煮前需切掉尾端，用濕毛巾抹掉泥巴及污垢。
  • 口感滑溜的蟹味菇，可以涼拌、炒煮或灼熟來品嘗，小朋友也會喜歡。
  • XO醬蟹味菇炒澳洲帶子<br>帶子與蟹味菇的味道清鮮，加入香辣惹味的XO醬，吃起來更為滋味。
  • 材料
  • 1. 帶子汆水，再用熱水略浸。
  • 2. 起油鑊爆香西芹、蟹味菇，用鹽、糖調味。
  • 3. 帶子連水回鑊，煮至8成熟盛起；混合XO醬、蠔油、生粉水及花雕酒成醬汁。
  • 4. 起油鑊炒香紅黃椒粒、蒜蓉、乾葱片，下西芹、蟹味菇及帶子快炒，淋上醬汁炒勻即成。
  • 海鮮菇白玉藏珍<br>軟滑鮮甜的冬瓜不會搶去菇菌的味道，加上雜菇有其獨特口感與味道，糅合出清新滋味。
  • 材料
  • 1. 冬瓜去皮切成環狀，煎約20分鐘隔水備用。起油鑊炒香榆耳、姬松茸、白靈菇、海鮮菇、黃耳及黑虎掌，用鹽、糖調味，加少許水煮滾，撈起備用。
  • 2. 甘筍、竹笙及菜心洗淨後汆水備用。
  • 3. 起油鑊下1茶匙蠔油爆香，加入雜菇及竹笙炒勻，鋪在冬瓜環上。
  • 4. 將剩下的蠔油加糖、生粉水及麻油煮成芡汁，淋在雜菇上，最後用菜心及甘筍片做裝飾即成。
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