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情有獨糉

情有獨糉

下星期一便是端午節，傳統大家都會游游龍舟水、觀賞龍舟競賽兼飲杯茶食個糉應應節，懂入廚曉煮幾味的，大可跟銅鑼灣一間高級中菜...
  • 黃隆滔師傅師承名廚楊貫一，烹調鮑魚有一手，乃法國藍帶美食協會會員、香港餐務管理協會會董等，曾獲中國高端酒店餐飲品牌峰會「2013粵港澳廚神」美譽，現為銅鑼灣一間高級中菜館兼鮑魚專門店副行政總廚。
  • 1. 糯米浸45分鐘，隔水後加鹽、糖和油拌勻。綠豆浸2小時，隔水後加鹽、糖和沙薑粉拌勻。瑤柱原粒炸過後蒸3小時；五花腩和肥豬肉加鹽、糖、五香粉、玫瑰露拌勻，備用。
  • 2. 在半塊荷葉中央放1/4塊荷葉，再鋪上3塊竹葉，依次序加入糯米、綠豆、蝦米、栗子、瑤柱、肥豬肉和腩肉、鹹蛋黃、鮑魚和燒鴨，最後放點綠豆和糯米，鋪上竹葉後用力壓實將荷葉向內摺起來包好，然後用鹹水草綁好。
  • 3. 將糉子放在凍水內，以重物輕壓，用中火煲約4小時後吊乾水分即成。
  • 鋪荷葉和竹葉時，記得葉莖突出那面向外，平滑那面向內包住餡料，先將2塊竹葉平放，中間放一塊竹葉便不怕漏餡。包前記得抹去竹葉上的水分，以免滲入餡內。
  • 瑤柱先炸香再蒸，令味道及香氣更加突出。
  • 除五花腩外，不妨加一點肥豬肉，脂肪融化後滲入糯米及餡料之中，甘香美味。
  • 將所有材料壓實後摺疊好荷葉，簡單以鹹水草或棉繩綁十字紮實即可。
  • 上海鮑魚糉（a）
  • 圓滿裹蒸糉（b）
  • 鴛鴦營糉（c）
  • 棗蓉荔枝鹼水糉（d）
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