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蔬菜王者時令竹迹

蔬菜王者時令竹迹

雅枝竹，雖有竹字，卻非竹，而是菊科類植物，由英文Artichoke直譯而來；盛產於歐洲南部及地中海，每年春天是當造期，由...
  • Chef Andrea指雅枝竹雖然是時令食材，但可塑性很高，可以用來炮製主菜及甜點。
  • 龍蝦意大利飯伴雅枝竹<br>鮮味十足的龍蝦意大利飯加入適量的軟芝士，Creamy而不膩口，配以清爽的雅枝竹，添加口感。
  • 1. 洋葱切成幼粒。雅枝竹去除外層多餘葉，保留中間最幼嫩部分，切片備用。
  • 2. 用橄欖油起油鑊，炒香洋葱粒後加入洗淨的意大利米，炒香後逐少加入白酒，煮至收乾水後，加入龍蝦湯、車厘茄，煮約15分鐘。
  • 3. 另起油鑊炒香雅枝竹，下胡椒粉及鹽調味。
  • 4. 將炒好的雅枝竹及龍蝦肉加入意大利飯中，煮約4分鐘。離火後放入意大利軟芝士拌勻，最後飾上食用花即成。
  • 雅枝竹芝士餅<br>幼滑的芝士餅有香脆餅底來豐富口感，配以雅枝竹的清甜味道，創意美味兼備。
  • 1. 檸檬汁、糖及全蛋漿以85℃煮熱，拌勻。離火後加入牛油拌勻，放入雪櫃雪成檸檬醬。
  • 2. Ricotta芝士加入忌廉芝士拌勻，加糖攪拌至滑身；加入蛋黃漿及全蛋漿拌勻成芝士蛋漿。
  • 3. 將雅枝竹蓉、粟粉及忌廉加入芝士蛋漿中拌勻成雅枝竹芝士醬。
  • 4. 將消化餅碎鋪在圓形模中壓平，加入雅枝竹芝士醬後用110℃焗約35分鐘。取出待涼，之後放入雪櫃雪約3小時，吃前加入檸檬醬及鮮忌廉即成。
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