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識蠔識食

識蠔識食

生蠔生長在鹹水或 鹹淡水交界處，是冬天的時令海產。隨着環球養殖生蠔技術日趨成熟，業界除研發出更多新品種外，吃蠔也不再只限...
  • 豪師傅表示，吃蠔不一定要貪大隻，大小適中的Size最能品嘗到生蠔獨特的味道。
  • 美國有不少法國蠔種的養殖場，一般收成期是每年6、7月。
  • 位於法國的Viking Marée生蠔養殖場出產的生蠔是近年新興的法國蠔種，其味道也普遍得到港人接受。
  • American Pearl<br>產地：美國<br>味道：海水味不太重，肉質肥美，滑溜又夠Creamy。
  • Viking Marée<br>產地：法國<br>味道：富適中的海水鹹味，清新爽脆。
  • St. Vaast<br>產地：法國<br>味道：有海水的天然鹹味，亦富獨特的鮮甜味道，爽中帶脆。
  • La Jolie Mauger<br>產地：法國<br>味道：有不同層次的鮮甜味道，還有陣陣果香，很適合女生食用。
  • Geay<br>產地：法國<br>味道：鹹味及海水味濃郁，味道相當Creamy，屬重口味款式。
  • Saldanha Bay<br>產地：南非<br>味道：蠔味較淡，肉質軟滑，很適合吃蠔初哥。
  • 從外表也可看出生蠔是否新鮮，秘訣是蠔殼是否完整。
  • 用叉輕力拮一下裙邊，裙邊若輕微收縮，即代表生蠔新鮮。
  • 若蠔肉扁塌或肉色暗啞，即表示生蠔不夠新鮮。
  • 如蠔殼變得灰黃暗啞，代表此蠔已死去多時。
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