消暑頂瓜瓜

皮核有益 可用作食療

據中醫學角度，西瓜味甘，性寒，可除煩止渴；冬瓜味甘、淡，性涼，能利水消腫，兩者均具有清暑解毒的功效，而且不僅瓜肉可吃，瓜皮與瓜子亦含食療價值，註冊中醫師楊澤琪說︰「西瓜皮又稱『西瓜翠衣』，平時多數曬乾作藥用，亦有人用它來炮製清熱食療，效果比西瓜肉更佳，只是解渴功能較遜；西瓜子則具有清肺、化痰、潤腸、健胃、止血等功效，女士將西瓜子（約10克）磨粉後用水沖服，可治療經量過多。至於冬瓜皮能利水消腫，冬瓜子（即『冬瓜仁』）能潤肺化痰，大家不要浪費啊！」

懷孕初期 不宜吃西瓜

雖然西瓜是健康食物，但始終含有果糖，進食過量容易致肥，據營養師葉俊言建議，適當的進食量約為2片（Size為6吋闊1吋厚），或切粒1杯（約8安士）。

值得一提，女性於懷孕初期，體質多屬偏寒，不宜進食西瓜，到了後期，因體質偏熱，則可吃適量。處於生理周期的女性，抵抗力會下降，進食西瓜等寒涼蔬果會不利經血暢通。此外，腎病患者亦不可吃西瓜，因腎臟對水的調節能力低，若身體攝取太多水分而又不能調節或排出體外，或會引起併發症。

冬瓜的營養

‧含水分高達96.5%，不含脂肪。

‧膳食纖維高。

‧ 含鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種礦物質元素。

‧有助祛水腫及促進腸道暢通。

冬瓜篇

檸檬冬瓜茶

材料：冬瓜700克、黑糖35克、冰糖70克、水1,500毫升、檸檬2個

做法：冬瓜洗淨連子和皮切小塊，加水後以大火煮滾，再轉小火煮約1.5小時。加糖拌勻後，冷藏4小時。飲用前加檸檬數片即可。

冬瓜薏苡仁湯

材料：冬瓜200~400克、薏苡仁30~50克、精鹽適量

做法：冬瓜洗淨切塊，連同已洗淨的薏苡仁放進鍋內，加水適量煮成湯，最後下鹽調味。

註：此湯水具清熱解目、健脾利尿等功效。

三仁赤扁豆粥

材料：冬瓜仁15克、薏苡仁20克、赤小豆20克、白扁豆15克、苦杏仁5克、米150克

做法：所有材料加水煮粥。

註：此粥品具清熱利濕、利水消腫、潤腸通便等功效，脾虛泄瀉者可常服用。

檸檬冬瓜茶	冬瓜薏苡仁湯	三仁赤扁豆粥

西瓜的營養

‧含水分93.8%，脂肪含量低。

‧每100克含126.7毫克維他命A、0.05毫克維他命B1、0.04毫克維他命B2、0.04毫克維他命B6。

‧含人體易消化吸收的葡萄糖、蔗糖及果糖。

‧含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅等礦物質，有助平衡血壓。

‧含纖維、果膠與木質纖維，有利腸胃蠕動。

西瓜篇

綠豆翠衣湯

材料：綠豆100克、西瓜皮500克

做法：綠豆連同1,500毫升水煮沸，水滾後10分鐘去掉綠豆，再將洗淨的西瓜皮放入水再煮，煮滾後可作冷飲或熱飲，一日數次。

註：綠豆甘涼，可消腫下氣、清熱解毒、清暑利水。

涼拌西瓜皮

材料：西瓜皮、天然梅粉

做法：西瓜皮上留小許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮後，切成小塊，加入梅粉即可食用。

註：此甜品有清熱解毒、開胃止渴等功效。

西瓜薄荷汁

材料：西瓜、新鮮薄荷葉

做法：西瓜榨汁後，加上數片新鮮的薄荷葉。

註：此飲料可消暑解熱、解鬱除煩、止渴疏風熱。

綠豆翠衣湯	涼拌西瓜皮	西瓜薄荷汁

西瓜啫喱

材料：西瓜1個（約1.5公斤）、熱水200毫升、魚膠粉35克、沙糖30克、黑芝麻小許

做法：西瓜切開一半，挖出瓜肉，保留1cm厚的果肉在瓜內備用；利用榨汁機榨出西瓜汁；用20毫升熱水開溶魚膠粉備用；將西瓜汁倒入煲內，加150毫升熱水、沙糖以小火煮至糖溶，再加入魚膠粉漿拌勻煮至完全混合。把煮過的西瓜汁再隔一次篩，然後注入西瓜皮內，冷藏3至4小時至西瓜汁凝固。以白鑊炒香黑芝麻，盛起備用。取出西瓜啫喱，切成件狀，並在表面灑上幾粒黑芝麻即可食用。

揀選貼士

楊醫師指揀選西瓜有4點要留意︰「西瓜底部的圓圈愈小，形狀愈突出，代表瓜肉愈甜；西瓜蒂呈彎曲狀，即是新鮮採摘；西瓜紋路清晰，表皮既光亮又光滑，就是好瓜。另外，大家不妨單手捧着西瓜，另一隻手則拍拍它，聽到『咚咚』的聲音，像在拍打裝滿水的肚子一樣，那就表示它是又甜又多汁。」至於購買冬瓜時，應盡量挑選表面光滑，沒有坑痕的。如果可以的話，不妨用手掐一下切開的冬瓜片，要是感覺很軟，即表示肉質鬆散，口感不好，應選擇瓜肉較硬的。

撰文︰馬珮嵐

部分攝影︰蔡浩文