前衞「泰」度

泰國聯乘西班牙

甚麼是前衞泰菜（Avant Thai）呢？公關強調那不是Fusion，因食物味道保留泰菜的精髓，只是在食材和烹調技巧上融入西班牙菜的特色，為了做到兩者的平衡，餐廳請來曾於本地著名西班牙餐廳Mesa 15任職的米芝蓮星級名廚Alejandro Sanchez加盟，與在泰國清邁土生土長的集團行政總廚Chef Amoo合作，前後花了一年時間籌備，又曾數次走訪泰國取經，將心血結晶都注入Namo內。Chef Alejandro笑言自己本身很愛吃泰菜又愛吃辣，在香港做了10年西班牙菜，有感難以突破，於是另闢路徑。

Thaipas變奏

他和Chef Amoo反覆嘗試將不少特色西班牙食材，如西班牙紅蝦和黑毛豬融入泰菜，做法保留泰菜傳統，佐以西式低溫慢煮的烹調方法，做出西班牙五花腩配香茅黃咖喱和西班牙紅蝦冬蔭功等菜式，入口仍然是泰風味，不過賣相和食味卻升呢，令人充滿驚喜。在西班牙菜中，Tapas最為人熟悉，食物以小碟形式奉客，Size亦是小口，方便易吃，所以Chef Alejandro就將此概念放在泰菜中，和Chef Amoo創作一系列「Thaipas」以佐酒；例如將泰式魚餅做成條狀，蘸上麵包糠先炸後切粒，賣相改變，味道依然。

Chef Alejandro和Chef Amoo，經過數個月日對夜對，互相切磋廚技，變得老友鬼鬼，二人異口同聲認為，西班牙菜和泰菜的結合，不僅能提升泰菜的級數，又能帶來新衝擊。	Basil & Lime　$105 主要用青檸和羅勒調製而成，酒味濃得來，入口清新，有解膩的功效。	桌上餐具的擺位花過心思，一點也不隨便，令泰菜變得高檔。

創意雞尾酒

餐廳還設有酒吧，由調酒師Kim Murphy設計充滿泰式風味的雞尾酒，如將Sangria和新鮮菠蘿汁及其他酒調成的Oman Sangria，結合西班牙和泰國的特色；又或用糯米飯發酵製成糖漿，做出像杧果糯米飯的Martini，飲落充滿趣味。在裝修環境上也花了不少心思，不像傳統的泰菜店擺放佛像，牆身採用人手上采由的瓷磚，有點像魚麟的模樣，主用餐區的天花則掛滿酒杯形狀的燈飾，加上開放式廚房，不會太過喧鬧，營造出隨意的氛圍。

西班牙五花腩配香茅黃咖喱　$178 是兩位大廚認為最能凸顯前衞泰菜的特色，西班牙五花腩以攝氏70度煮12小時而成，入口軟腍，加上味道不太辣的黃咖喱，吃到兩者的獨特味道。	炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫 $168 香茅泡沫像稠身的醬，入口軟滑不膩，是用椰汁、香茅和南薑等做成，而八爪魚則帶炭香，香茅泡沫更有提味的作用。	西班牙紅蝦冬蔭功 $98 傳統的冬蔭功湯做法，換上西班牙紅蝦，味道更濃厚和富層次，紅蝦味道鮮甜。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：西班牙紅蝦冬蔭功、西班牙五花腩配香茅黃咖喱

人均消費：$350~$500

撰文：林小琪　

攝影：郭凱敏

地址：尖沙咀東部麼地道68號帝國中心G18　

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