反傳統新主「意」

撰文：楊淑英　攝影：蘇榮基

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意大利軟芝士伴低溫煮番茄及金金嬰子及羅勒 香草雪糕　$200 Burrata軟芝士屬貴價水牛芝士，軟綿綿，加點橄欖油、鹽及胡椒即可品嘗；金金嬰子即大粒的水瓜榴，配番茄作配菜；用自製羅勒香草雪糕做頭盤，可清一清味蕾。	精心自製意大利芝士餅　$98 大廚自創無酒版Tiramisu，薄片朱古力窩夫夾着咖啡啫喱片、雞蛋忌廉，最頂層是泡沫Mascarpone芝士，又香又滑。	生海鱸魚他他配海鮮醋及黑松露沙律 $220 以意國托斯卡尼的生海鱸魚，混合羅勒、調味作他他，面層的三文魚子添上鹹鮮；伴碟的生蠔粒配乾葱碎汁，跟生海鱸魚他他拌勻食，帶出鮮味。

北意濃郁風格

意大利菜通常按地區分類，這位來自北意的大廚就秉承當地風格，既擅長煮肉類和意大利飯，亦愛以芝士、粟米餅等入饌，帶出北意濃郁風格。Chef Patrizio的爸爸是威尼斯人，媽媽則來自米蘭，初登場便帶來這兩個地方的美食，像屬於威尼斯的慢煮鱈魚、牛仔肝；還有米蘭的牛骨髓油紅花飯及煎炸牛仔吉列等。此外，餐牌亦網羅南意美食，像多元化的海鮮佳餚，選擇豐富。

調色碟載食物

最驚喜的，是他竟用上調色碟盛載菜式！不同材料，五顏六色的，令人食欲大增！皆因Chef Patrizio曾任職法國餐廳，沾染了法國廚師愛精緻的習性，菜式賣相不但富立體感，他更用上低溫慢煮、油浸等細緻烹調方法，將味道提升。

大廚還有不少新創作，像平常的煎炸牛仔吉列是薄薄一片，口感偏乾，於是他改成「厚切版」，牛仔肉吃落頓時鬆軟多汁；還有以香草雪糕配芝士做頭盤、無酒版本的Tiramisu……還有還有……嶄新想法，無不喚醒味覺，令人耳目一新，驚喜十足。

Patrizio Roncato小檔案

九龍香格里拉大酒店意大利餐廳Angelini新任總廚。擁有多年入廚經驗，曾先後於米蘭四季酒店的Il Teatro、比利時布魯塞爾Conrad 酒店及巴黎的喬治五世‧四季酒店等工作，將不同國家的飲食風格，融入其擅長的北意菜中，自成一格。