餐室時空交錯懷住舊歎創新菜

潮流興集體回憶，無論是建築物、菜田也湊熱鬧，更何況是與我們息息相關的飲飲食食。舊式茶餐廳以食物掛帥，向來不以環境氣氛作招徠，但凡事總有例外。早排開業的一家港式餐室，除了大賣酒店級美食及傳統茶餐廳包點外，還將心思放在設計布置上，用上霓虹燈光管、懷舊電車、古董鐘錶等，店子猶如60、70年代的灣仔大街，如此的集體回憶，是否實際得多？

電車是仿照70年代版本而製，雖然只得個電車頭，比例也不是十足十，但是誠意及心思滿分。

刁鑽講究菠蘿油

位於北角的「香港飯堂」，是一間以老香港為概念的茶餐廳。老闆之一的Horace表示，香港人對菠蘿包的要求很高，因此，這裏的菠蘿油也很講究，好像包的大小要適中，最好大過手掌少少；酥皮與包的比例約為1：9，酥皮不能太過鬆散，香脆得來要呈小塊狀，塊狀最好與5蚊銀相若，才可達到口感最佳、味道最香甜的效果。菠蘿包未切開放牛油前，就要先放入焗爐焗約3分鐘，烘香上下兩邊，做到外脆內軟熟的效果，但切記不能烘焦，否則會出現苦澀味。牛油方面，最好要選用少鹽牛油，每片厚度約為半厘米，橫切面至少要有5厘米乘5厘米，確保啖啖都吃到牛油香。

收銀處設計靈感來自舊式戲院售票處。	霓虹燈光管是舊香港的標誌之一。	第一代的梅花嘜鐘已成為古董，記錄了許多香港人的回憶，價值非凡。
餐廳的牆身畫有街頭小店，仿照60、70年代的灣仔大街。	70年代公共屋邨成為了草根階層的安樂窩。

柯打酒店級意菜

打開餐牌，少不了紅豆冰、西多士、蝦球伊麵、碗仔翅、碟頭飯等傳統港式食物，種類選擇繁多。值得一提的是，為了迎合日新月異的港人口味，特意找來做過君悅酒店及多間西餐廳的丘師傅設計菜譜，因此，你會發現有牛肝菌燴意大利粉、白酒蜆肉扁條麵等酒店級的菜式。此外，還有加入創新元素的紅豆西多士、泰式砂鍋翅、韓式的辣麵、日式的海膽炒飯、泰式的炒貴刁，甚至是大堆頭、分量又十足的美式早餐，Size特大的漢堡包、10吋長的熱狗，款式包羅萬有，新鮮感十足。

白酒汁蜆燴扁意大利粉$45 單是賣相已不像一般茶餐廳貨色，除了蜆肉是每天新鮮入貨外，用來煮意粉的醬汁還會加入鮮魚熬成的濃湯，別處吃不到。	珍寶熱狗$24 足足有成10吋長的珍寶熱狗，餡料豐富不在話下，最難得是麵包也經過烘焗才上桌，入口外脆內軟。	紅豆西多士$20 西多士內滿布紅豆，另有煉奶及牛油增加美味度，卡路里勁高，但是美味無比，難怪西多士會被CNN選為香港美食。
非一般茶餐美食美式早餐$48 港式茶餐廳極少機會吃到如此大堆頭的美式早餐，有齊火腿、雙蛋、薯餅、焗豆及煙肉，分量足夠兩人分享。	砂鍋翅$88 仿照泰式砂鍋翅的製法，但湯底就更為講究，先用老雞、肉排等熬超過五小時，再加入大大片的排翅，沒有將貨就價。

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舊式茶餐廳漸漸式微

60、70年代的冰室及茶餐廳是讓食客悠閒地享受西茶及包點的好去處，但近年，這種經營模式的小店與香港人急速的生活節奏有所不同，慢慢被咖啡室所取代。現存的舊式茶餐廳買少見少，剩下來的，面對這些轉變也走上新式茶餐廳的路。仍然保留一貫傳統風格的店子，沒有跟着社會發展而改變，仍保留舊式茶餐廳的風格，卻也因此成為它們的賣點，能夠屹立至今的多數是一些老字號，它們都有其「鎮店之寶」，好像蛋撻、菠蘿包或絲襪奶茶，吸引食客繼續打躉。