新石器時代料已有芝士

遺骸牙菌斑分析所得

約克大學考古學教授查爾頓（Sophy Charlton）的團隊，研究七個從英國三處新石器時代遺址出土的人類骸骨，從他們的牙菌斑樣本分離出不同成分，再以質譜法分析。結果發現內含β-乳球蛋白，是歐洲人最早食用乳類或乳製品的證據。

此前有研究指，歐洲人在青銅器時代才發展出可消化奶類中乳糖成分的基因，查爾頓推測新石器時代人類為忍受乳糖不耐症帶來的不適，可能會克制飲奶量，又或是把生乳加工發酵成芝士或乳酪等食品，以降低乳糖含量易於消化。她又指，一些新石器遺址陶器中，曾發現似經加熱的殘留乳脂成分，與其理論不謀而合。