新石器時代料已有芝士

【本報綜合報道】乳類飲品健康有益,但患乳糖不耐症者卻無福直接消受,只能享用加工的乳製品。英國考古學家近日發現,六千年前的新石器時代人類,或許已懂製造芝士一類加工食品,以減少乳糖不耐症帶來的影響。

遺骸牙菌斑分析所得

約克大學考古學教授查爾頓(Sophy Charlton)的團隊,研究七個從英國三處新石器時代遺址出土的人類骸骨,從他們的牙菌斑樣本分離出不同成分,再以質譜法分析。結果發現內含β-乳球蛋白,是歐洲人最早食用乳類或乳製品的證據。

此前有研究指,歐洲人在青銅器時代才發展出可消化奶類中乳糖成分的基因,查爾頓推測新石器時代人類為忍受乳糖不耐症帶來的不適,可能會克制飲奶量,又或是把生乳加工發酵成芝士或乳酪等食品,以降低乳糖含量易於消化。她又指,一些新石器遺址陶器中,曾發現似經加熱的殘留乳脂成分,與其理論不謀而合。