醫健：大蒜殺生肉致病桿菌
【本報綜合報道】不完全熟透的雞肉、雞肝鮮嫩美味，但易食物中毒，引發腸胃炎。美國華盛頓大學研究人員發現，大蒜內活性成分二丙烯基硫化物（DAS），可殺死在生肉的彎曲桿菌，比兩種常用的抗生素有效一百倍。有關研究刊於國際醫學期刊《抗菌化學療法》內。
比抗生素功效強百倍
彎曲桿菌存在於家禽如雞、鴨、火雞等生肉表面及中央，是引致食物中毒的常見細菌。華盛頓大學科學家實驗結果證實，在大蒜抽取一種二丙烯基硫化物的活性成分，其黏液膜可阻隔彎曲桿菌，令食物可安全食用。研究人員指此成分殺滅彎曲桿菌的能力，較抗生素紅黴素及廣效性抗生素環丙沙星強勁一百倍。研究人員建議，在預備食物時加入大蒜，可清潔生肉表面，又或在沙律或泡菜等食物上加大蒜以保新鮮。
兒童因感染彎曲桿菌引致腸胃炎較為常見，徵狀包括腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐及惡心，但亦有兒童並無明顯病徵，只有發高燒。少數感染者需入院治療，通常在十天內好轉，除用藥外，食用稀粥等可復原。