食材樣樣加 餐飲業苦撐
餐飲業原材料漲價驚人，沙糖來貨價半年內漲四成，雞蛋兩個月內貴兩成半，東星斑及生粉來貨價升幅更是數以倍計，迫使今年營業額較去年有近一成增長的香港餐飲業明年勢無奈加價，且預言加一次也未必夠。大量使用沙糖及雞蛋的連鎖麵包店「蛋撻王」透露，下月將加價約百分之五，有餡嘅包都要加；「東京麵飽」亦承認有加價壓力。專營婚宴春茗酒席的煌府集團指出，預訂明年婚宴的酒席價格亦較今年加百分之五，預訂後年婚宴更加近一成，預支食品價格上升帶來的成本增加。
受惠訪港旅客上升及經濟持續上揚，香港餐飲業過去三季的整體營業額均逾二百億元，香港餐飲聯業協會主席駱國安昨預計，今年全年餐飲業整體營業額有望達八百五十億元，較去年增長約百分之七。不過，由於食肆數目於同期的增長幅度相若，加上租金、食品原材料價格及工資成本上漲，部分食肆的經營情況未如營業額數字顯示般「風光」。
常用沙糖有錢冇貨
即使餐飲聯估計，在訪港旅客繼續上升及美國貨幣量化寬鬆政策帶動下，香港餐飲業明年營業額有望突破九百億元大關，但不少會員相繼預告明年需要加價。蛋撻王控股有限公司董事總經理莊裕坤稱，本港麵包業界常用的一款韓國沙糖，六月時來貨價只是一百六十元一包，近日已加至近二百三十元，甚至「有錢也未必有貨」。由於其他沙糖質量未符合要求，韓國沙糖近乎無代替品。他憂慮恐慌性搶購下，來貨價會再上升。
除沙糖外，莊裕坤透露雞蛋、食油、生粉及豬肉等麵包材料同樣加兩成至兩倍，營運成本被推高。他坦言，明年加價事在必行，計劃下月調高部分產品售價約百分之五，有餡料的麵包也要加價，但加幅仍無法抵銷成本上漲：「加價始終有個頂位，六蚊個菠蘿包邊個買？明年中可能都要再加價。」
東星價飆 酒樓硬食
麵包店還可以因應原材料來貨價上調而即時調高包點售價，但專營婚宴酒席的酒樓，收取費用後至酒席正式舉行前的原材料漲幅差價只得「硬食」。婚宴專門店煌府集團創辦人陳首銘稱，今年婚宴營業額理想，可惜租金上調，集團旗下有店舖以高一倍租金續租，業主也不接受。加上食品漲價驚人，原條東星斑由年初三百元飆升至本月六百元，下月更有機被搶高至逾一千元，酒樓惟有硬食差價，並透露頂多只能調高預訂明年婚宴價錢百分之五，後年婚宴則加一成以保障原材料來貨價再升的成本增加風險。