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湊米氣好過冬

湊米氣好過冬

天氣愈來愈凍，平時「唔湊米氣」，都想有啖熱辣辣米飯落肚，暖笠笠又養胃。米飯是華人主食，主要有糯米及稻米。糯米又稱為江米，...
  • 蘇奇柏師傅指米飯是中國人的主要食糧，當中又以糯米及白米最具代表性。
  • 糯米雞<br>傳統茶樓點心之一，用荷葉包着糯米及多種食材蒸煮，熱騰騰打開，傳來陣陣荷葉與飯香。
  • 1. 蝦米及冬菇浸軟切粒，臘腸蒸軟切粒。糯米用水浸約3小時，瀝乾水後隔水蒸40分鐘備用。
  • 2. 豬肉碎及雞翼用少許鹽、糖及生抽略醃。起油鑊炒香豬肉碎、叉燒粒、蝦米粒、冬菇粒，用生粉水埋芡成餡料。
  • 3. 在乾荷葉上先鋪上一層糯米，推成正方形。
  • 4. 加餡料、鹹蛋黃、臘腸粒及雞翼再鋪上一層糯米，包裹後隔水蒸20分鐘即成。
  • 荷葉飯<br>用料豐富及炒至飯粒分明的荷葉飯，啖啖都吃到新鮮蟹肉、冬菇、瑤柱及鮮蝦等。
  • 1. 新鮮荷葉先汆水令其軟身，鋪平備用。蝦肉汆水，瑤柱及冬菇浸至軟身後切粒。
  • 2. 起油鑊先炒香雞蛋，下白飯炒至飯粒分明，用鹽、糖調味。
  • 3. 依次加入燒鵝肉粒、冬筍粒、雞肉粒及蟹肉，用生抽、老抽及蠔油調味。
  • 4. 炒好的飯放在荷葉上，蝦肉放在飯面，包裹後蒸30分鐘即成。
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