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親民食材冬日進補

親民食材冬日進補

踏入12月中，終於感覺到陣陣涼意，年長一輩認為是時候進補一下，之不過並非人人負擔得起花膠、人參、燕窩等矜貴滋補食材，其實...
  • 梁輝雄師傅從事廚藝工作40年，曾先後在日本、南韓、北京、香港及中國多個地區任職，現為尖東一間五星級酒店中菜行政總廚，其主理的中菜廳，於2011年至2013年連續數年獲米芝蓮一星評級。
  • 雞頭米即鮮芡實，宜揀選體積大的款式，先蒸後煮更入味。
  • 材料
  • 1. 雞頭米蒸6分鐘，和紅蘿蔔粒用1/4碗雞湯煮滾，加入1/3茶匙鹽、糖煮至雞湯收汁，再加生粉埋芡。
  • 2. 燒熱鍋，加薑米、蟹肉、1/4碗雞湯、鹽、雞頭米炒勻，以生粉埋芡。
  • 3. 薑絲炸至乾身，灑在雞頭米面，放上芫荽及紅椒絲即成。
  • 自家製蛋白杏仁露<br>杏香滿滿的甜品，加點核桃和芝麻碎，令口感更豐富。
  • （左）北杏有濃郁的杏香，但帶有毒素，不能多吃，炮製杏仁露的南北杏比例宜約9：1。
  • 材料
  • 1. 南北杏加水浸1晚。
  • 2. 南北杏連水攪成杏仁漿，用布過濾隔渣。
  • 3. 杏仁漿用細火煮熱，加糖拌勻，下生粉水拌勻，加奶和蛋白攪勻，倒入碗中後灑上核桃及芝麻碎便成。
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