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簡單易上手零失敗精緻中菜

簡單易上手零失敗精緻中菜

中菜講究食材、烹調方法及賣相,要炮製出好看又好吃的桌上美饌,非要大師級中菜名廚不可?那又未必!今日請來尖沙咀一間酒店的中...
  • 曾仲康師傅指,只要掌握到菜式的竅門及技巧,人人都可以炮製出零失敗又好吃的菜式。
  • 材料
  • 先用刀將鱔肉分別打橫、打直(界)花,再切成三角塊。
  • 用南乳醬、海鮮醬、胡椒粉及玫瑰露醃製鱔球約5分鐘,然後加入麵粉及生粉拌勻。
  • 將醃好的鱔球放入滾油鑊中炸約5至6分鐘,盛起;加熱油鑊,放回鱔球炸至金黃色,盛起瀝乾油備用。
  • 桂花糖、金絲糖膠和醬油於鍋中同煮,離火後加入鱔球兜勻,盛起灑上白芝麻即成。
  • 香醋炆原條牛肋骨<br>牛肋肉又香又帶點酸香,肉質鬆軟、肉汁豐富,佐酒下飯一流。
  • 材料
  • 薑片、蒜子和大葱炸香,備用。牛肋骨沾上生粉後將其表面煎香。
  • 燒熱鍋,放入炸過的材料及煎香的牛肋骨,以及片糖、老抽、花雕酒、八角、丁香和桂皮,注入熱水並須蓋過牛肋骨。
  • 用猛火燜煮1小時,熄火後再焗半小時,加入添丁甜醋,最後以猛火煮至乾身。
  • 取出牛肋骨、去骨並切件,淋上香醋汁後,以葱絲做裝飾即成。
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