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型格女模變名廚巧製藝術法菜

型格女模變名廚巧製藝術法菜

人生有幾多個十年?究竟十年對人生有甚麼影響?對灣仔一間法國菜和私房菜主理人沈依紅(Esther)而言,今年正是她成為大廚...
  • 未成為廚師之前,Esther(左)曾做了幾年模特兒,到世界各地工作時順道訪尋好吃的餐廳。
  • 修讀藝術課程的畢業作品,利用畫布的邊位剪裁黏貼而成,到現在仍掛在餐廳作裝飾。
  • 她最初在香港3星米芝蓮餐廳任學徒,名廚Robuchon讓她學會不少法國菜知識。
  • 做了幾年廚師後,決定到法國實習,並到南法米芝蓮2星的Le Jardin des Sens學藝,了解多種食材與處理手法,加強廚藝知識之餘亦大開眼界。
  • 上海鵝肝雲吞<br>上海雲吞皮包着鵝肝炒蛋餡料的意大利雲吞,是小時候媽咪拿手的上海雲吞變奏版,也極受食客歡迎。
  • 2016年底與人氣花店合作,將花卉元素滲入茶點中,而盛載食物的木架,是她利用啞金色油漆重新上色,發揮創意之餘,亦具循環再用的環保意義。
  • 鵝肝蒸蛋<br>Esther將自己愛吃的蒸蛋和鵝肝結合,經嚴格控制火候及蛋水比例等,炮製出滑嫩濃郁的新派蒸蛋,連外國人都愛吃。
  • 海膽炒意粉<br>為滿足大學同學柯打而創作的菜式,意粉加昆布豉油炒香,配以蟹肉及海膽,吃起來好像乾炒意粉的質感,味道卻更豐富鮮味。
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