金融才俊閒酌變專家酒進IB新潮流

近幾年，香港人對威士忌的熱愛有增無減，從坊間威士忌酒吧及專門店如雨後春筍可見一斑，並漸成一股新風潮。出身於銀行界，閒時淺酌威士忌作減壓的鍾震東（Brian），由新手到專業，晉升至收藏家，甚至開設全港首家Independent Bottler（簡稱IB）的威士忌獨立裝瓶品牌，為酒迷帶來獨特醇酒滋味，實行獨樂樂不如眾樂樂。
Brian說希望能以亞洲人的眼光與口味，為同好揀選平衡而醇厚的威士忌。
Brian說希望能以亞洲人的眼光與口味，為同好揀選平衡而醇厚的威士忌。

初嘗滋味　難以忘懷

本身從事銀行金融業的Brian，並非「夠秤」即開始品嘗威士忌，而是在6年前才開始酒迷之路。「大約是2011年左右，有日在家中吃飯，姐夫開了一瓶威士忌讓我品嘗，初入口時，覺得那陣泥煤味相當有趣，那時，姐夫還購買了蘇格蘭生蠔來搭配，將少許威士忌滴在生蠔上同吃，嘩，那種極具爆炸力的滋味，到現在都未能忘懷。」

自此，Brian成為威士忌迷，不斷找尋各式威士忌來品嘗，更藉品嘗醇酒來減壓。「那時在銀行任貸款部經理，朝7晚10，工時長不特止，處身夾心階層，上司要追數，我又要向下屬追，壓力十分大，每晚回到家輕酌威士忌，為我減壓的同時，也能沉澱思緒，有助思考。」

逾千珍藏　絕版限量

Brian為了更深入認識威士忌，每次出埠都會在機場挑選幾瓶帶回家細嘗，「那時一有時間亦會上網或看書吸收相關資訊，閒時去旅行也必到當地酒廠參觀。」他愈嘗愈多，由最初喜愛火爆味道至後來偏好波本、泥煤等口味，珍藏亦隨喜愛而大幅增長。「幾年下來，發現儲了過千瓶威士忌，當然，那些都是我喜愛的口味，如喜歡蘇格蘭的多種獨特風格，愛日本的細緻及獨特性。」珍藏全收在家中？「邊可能呢！有些放辦公室、有些在屋企，家裏衣櫃都塞滿了。」

這瓶山崎50年第3版，限量150瓶，身價約$70~$80萬，是Brian珍藏中最名貴的一瓶。
  • 這瓶山崎50年第3版，限量150瓶，身價約$70~$80萬，是Brian珍藏中最名貴的一瓶。
The Glendronach Single Cask 1993徐代書個人珍藏桶 #491<br>這瓶由台灣著名的品飲及收藏家徐代書的個人珍藏桶出品，是為紀念獲蘇格蘭最高榮譽Keeper of the Quaich而特別推出，全球只有578瓶。
  • The Glendronach Single Cask 1993徐代書個人珍藏桶 #491
    這瓶由台灣著名的品飲及收藏家徐代書的個人珍藏桶出品，是為紀念獲蘇格蘭最高榮譽Keeper of the Quaich而特別推出，全球只有578瓶。
Port Ellen 1st Release 2001 22 Years<br>這間酒廠原已結業，後被知名公司收購後將威士忌推出市場，現時市面上一瓶難求，身價約$4~$5萬左右。
  • Port Ellen 1st Release 2001 22 Years
    這間酒廠原已結業，後被知名公司收購後將威士忌推出市場，現時市面上一瓶難求，身價約$4~$5萬左右。
The Distillers Edition 「Double Matured」<br>分別由6間不同酒廠於近20年推出的酒版，用了二次過桶技術，當中用上1979年的原酒。
  • The Distillers Edition 「Double Matured」
    分別由6間不同酒廠於近20年推出的酒版，用了二次過桶技術，當中用上1979年的原酒。

Brian的收藏，不少更是絕版款式，如Port Ellen、限量酒版等，要數最珍貴，他首選全球限量150瓶的山崎50年第3版，現時叫價高達70至80萬元呢！

「另一別具意義的珍品，是The Glendronach Single Cask 1993徐代書個人珍藏桶#491，陳20年的佳釀，是徐先生為紀念於2013年獲蘇格蘭威士忌最高榮譽Keeper of the Quaich而包桶裝瓶限量推出的，全球只有578瓶，全用作送贈朋友，數年前我以一瓶和徐先生出生年份相同的威士忌和他交換，所以特別珍貴。」

以酒會友　創業契機

因嗜好而認識到大班酒友，促使Brian成立了「香港威士忌同好協會」，實行美酒齊齊品，同好聚會主題次次不同，如以單一酒廠為題，請大家帶來同品牌不同風格款式的佳釀齊齊品嘗；也試過遠洋到台灣參加品酒會等。有時喝不完的佳釀，還會作即場拍賣，款項會捐贈到城中有需要的機構做善事。

和酒友以Glengoyne作主題的酒聚，參加者需帶一瓶同品牌的威士忌出席，而當晚共有34瓶不同風格的佳釀，還將新造原酒Sample作拍賣，善款捐予社企形式運作的餐廳呢！
  • 和酒友以Glengoyne作主題的酒聚，參加者需帶一瓶同品牌的威士忌出席，而當晚共有34瓶不同風格的佳釀，還將新造原酒Sample作拍賣，善款捐予社企形式運作的餐廳呢！
和香港同好到台北參加首屆一支會，每人以一瓶不同品牌及風格的酒作活動主題和交流，當時有超過800款威士忌在場，並打破了世界紀錄呢！
  • 和香港同好到台北參加首屆一支會，每人以一瓶不同品牌及風格的酒作活動主題和交流，當時有超過800款威士忌在場，並打破了世界紀錄呢！
Brian除了舉辦品酒會外，還會出任不同活動任評審，如今年Restaurant and Bar HK Best Spirits Awards作評審。
  • Brian除了舉辦品酒會外，還會出任不同活動任評審，如今年Restaurant and Bar HK Best Spirits Awards作評審。

何以會有創立IB品牌的構思呢？他回憶道：「時間應該是2015年，以酒會友的過程中，我認識了幾位台灣酒友，聊天時的忽發奇想。那時我對銀行工作已感到厭倦，覺得不如將自己興趣化為事業，而且威士忌價格不斷上升，需求量非常大，加上香港市場潛力十分高，假如能追上紅酒市場的十分之一，成績已經很好。在得到太太支持下，我就下了這個開心生活的決定。」而與幾位好友創立的品牌亦以拉丁文命名，英譯即Enjoy the Life。

針對市場　地道風味

為了品牌能打響頭炮，Brian和拍檔不停試酒，由揀選到裝瓶足足用了7至8個月時間，而選酒過程中，還特意挑選一些合適亞洲人的口味。「很多大品牌的威士忌都來自外國，以外國人口味來釀製，有別於亞洲人愛平衡舒服、表現酒廠個性的威士忌口味。」

Brian一有時間便到訪世界各地的酒廠，於2015年到Glengoyne酒廠參觀，品嘗其風格的威士忌。
  • Brian一有時間便到訪世界各地的酒廠，於2015年到Glengoyne酒廠參觀，品嘗其風格的威士忌。
偶然與不同品牌作交流，如早前台灣IB品牌虎之選來港，Brian也趁機交流認識。
  • 偶然與不同品牌作交流，如早前台灣IB品牌虎之選來港，Brian也趁機交流認識。
第9個系列以民間國技麻雀作主題，為喜愛攻打四方城的酒迷帶來共鳴。
  • 第9個系列以民間國技麻雀作主題，為喜愛攻打四方城的酒迷帶來共鳴。
Brian自家品牌的首批系列「對酒當歌」，用上膾炙人口《三國演義》中的刮骨療傷作第1版，第2版則是馬超追曹操，而第1版初推只需5分鐘便售罄。
  • Brian自家品牌的首批系列「對酒當歌」，用上膾炙人口《三國演義》中的刮骨療傷作第1版，第2版則是馬超追曹操，而第1版初推只需5分鐘便售罄。

在設計樽身圖案時，為了讓香港人有所共鳴，特別用上《三國演義》的故事作基調創作，連系列名稱都別具詩意。蘊含貴妃糖、朱古力香氣的威士忌，以飾上關雲長刮骨療傷的酒瓶盛載，絕對叫人一試難忘吧！推出市場只是5分鐘便售罄，成績斐然。

Brian之後的出品，也依循這個方向，以民間小品、歷史故事，又或日本浮世繪作設計包裝，務求打進本地及內地等亞洲市場。當中最令小記難忘的，應是以麻雀做主題的第9個系列。

由於品牌屬小本經營，每次均需挑選好酒桶及設計包裝後推出市場，一桶也只能裝數百瓶，價錢定價又不高，故需要賣完一批貨才有資金投入再買桶裝酒，因此，每次眼光及策略都要非常審慎。

何謂IB？

IB即Independent Bottler，意指獨立裝瓶商，他們不會釀酒，只會向酒廠選購原個酒桶，然後將桶內威士忌裝瓶出售，而每次出品，風格變化可能很大，而且通常以單桶為主。至於OB，即Official Bottler，乃原廠裝瓶商，會依官方風格個性調混，風格穩定。

撰文：林佩婷

部分攝影：陳世昌

查詢：www.drinkmorehk.com