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私房食譜星級煮意

私房食譜星級煮意

提到星級名廚料理,不少人會覺得步驟繁複難學。今天請來跑馬地一間意大利餐廳的星級名廚Angelo Aglianó,教大家炮...
  • Angelo Aglianó來自意大利西西里島,有逾25年餐飲經驗,曾於台北、香港米芝蓮餐廳任行政總廚,亦曾於台北開設餐廳,現為本港跑馬地一間意大利餐廳主理人。
  • 材料
  • 東星斑起肉,蒸約5分鐘備用。
  • 魚頭和魚骨煎香後,加入番茄、水瓜鈕、西西里青橄欖、西西里番茄乾、茄膏、葱粒、蒜頭、意大利芫荽梗、鹽和胡椒粉炒香。
  • 倒入白酒、菜湯或水,中火煲滾煮約40至50分鐘,隔渣留湯,加入蒸好的魚肉及煮好的蜆和青口,灑上Oregano香草即成。
  • 波士頓龍蝦意大利麵配龍蝦汁及他力根香草大廚教路,以自家製作的龍蝦牛油來烹調,令意粉味道更濃更鮮。
  • 將50克牛油打至奶白色企身後,加入煮至濃稠的125克龍蝦汁拌勻,置雪櫃雪至凝固,便成為自家製龍蝦牛油。
  • 材料
  • 意粉烚煮約7分鐘備用;龍蝦烚熟後起肉切件,加牛油、蒜、刁草煎香,加白酒、番茄拌勻後,夾起龍蝦肉備用。
  • 加入意粉與醬料及鹽和胡椒粉拌勻煮約2分鐘,期間可不斷拋起意粉接觸空氣,讓口感更佳。
  • 熄火後,加入用龍蝦湯和牛油製作的10克龍蝦牛油拌勻,之後加入龍蝦肉和Tarragon(他力根或龍蒿)香草即成。
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