芝士Cheers

誠徵媒人乙個，厚酬。芝小姐，香羶入骨，軟硬兼備，形象百變，還有着非一般的臭脾氣。親民性格欠奉，與不少對象都難以共處。經深入了解後，原來芝小姐的內心深處，只是想找一個人懂得欣賞她的美，若然能夠把她襯托得更美，便最為理想。酒先生，成熟穩重，性格既剛且柔。最懂得欣賞別人的內在美，若然遇上心愛的她，更甘願作為綠葉。只要能夠撮合他倆，你的味蕾將會獲得優厚酬勞，滋味無窮。

熟成期長愈硬愈濃

芝士世界的確複雜，味道變化猶如女人心，香、羶、酸、辣、鹹皆齊備，而單是種類，更超過二千款。想對它加深了解，可先從其成分和硬度着手。芝士主要由牛奶、羊奶、綿羊奶製造而成，當中以綿羊奶最為矜貴，皆因奶質純而產量少。而軟硬度方面，主要分為最軟的新鮮芝士，如Fromage Blanc、Petit-Suisse等，熟成期只需數天，水分含量高達80%；軟質芝士如Brie、Camembert，熟成期為2至6個月，水分含量為50至70%，表面硬身但內裏柔軟黏稠；硬質芝士如Emmental、Parmesan，熟成期可達3至4年，含水量約30%，味道較濃，質感較硬，還帶點沙沙的口感。總之，熟成期愈長，芝士愈硬，味道愈濃。

Brie de Meaux<BR>法國著名的牛奶軟芝士，邊呈淺白色。由於等待熟成時會將它放於草坪上，因此食落除柔滑質感外，還帶點青草味。

Brie de Meaux
法國著名的牛奶軟芝士，邊呈淺白色。由於等待熟成時會將它放於草坪上，因此食落除柔滑質感外，還帶點青草味。

芝士與酒最佳拍檔

芝士的食法廣泛，坊間既有一大堆以芝士製成的零食小吃，亦有不少菜餚用上芝士調味。想食出芝士最真實的味道？芝士專門店Classified的芝士專家Wendy Wu就建議大家純食芝士配酒。Wendy指出：「由於每一種芝士都有專屬味道，因此要視乎本身的特色，才能配上適合的酒，難以一概而論。簡單來說，芝士味道較濃，宜配以Strong Wine，反之則配以果味較重的酒。如山羊芝士，口感濃烈且帶點果仁香味，因此適合配上酒體較為乾身的白酒如Sancerre，而藍芝士則口感軟滑，味道香濃，與甜白酒如Pyramid Valley Vineyards最為匹配。」她又強調，雖然坊間一向指紅酒與芝士是絕配，但原來紅酒中的丹寧容易影響芝士的味道，因此在配對過程中要小心選擇。而白酒則能夠留住芝士的餘香，因此芝士與白酒的配搭亦相對較易。

初嘗芝味學問多多

芝士與酒的配對確實是一門高深的學問，想一嘗真正芝味的你，怎樣踏出第一步呢？原來首要條件，是要先選擇一種最喜愛的芝士，才慢慢配酒。而千辛萬苦覓得至愛後，亦要懂得怎樣品嘗。Wendy教路：「先吃一口芝士，將它完全吞下，讓芝士餘香縈繞口腔時，才喝下美酒。而吃不同芝士之間，適宜喝一口水沖淡口腔內的芝士味，才能真正品嘗出每款的真味。」

保存方面，同樣是一門學問。Classified裏擁有「亞洲首個恒溫控濕芝士房」，長期保持於最少70%的濕度環境，令芝士內的菌種維持活躍，並要每隔兩日為軟芝士翻一翻身，才能保持最優質的狀態。如果家中未有以上人力物力，只有一個冰箱，便需留意存放期。當芝士存放愈久，水分和油分亦愈少，因此軟芝士只能放在冰箱中一星期，而硬身芝士則可保持兩星期，逾期存放的話，會影響品質和味道，白白浪費美食。

Cheese & Wine Pairing

芝士與酒都是天然發酵食品，若配搭得宜，便能將兩者的味道發揮得淋漓盡致。Wendy向大家介紹由淡至濃四款芝士與酒的配搭，想品嘗最完美的芝味，大可從中偷師。

配搭一：Brie de Meaux & Mulderbosch Chenin Blanc,Stellenbosch, South Africa

Mulderbosch Chenin Blanc, Stellenbosch, South Africa<BR>來自南非的白酒，乾身質感加上帶點酸的味道，與Brie de Meaux的Creamy口感互相輝映。

Mulderbosch Chenin Blanc, Stellenbosch, South Africa
來自南非的白酒，乾身質感加上帶點酸的味道，與Brie de Meaux的Creamy口感互相輝映。

Fourme d'Ambert<BR>產自法國，被喻為「藍芝士中的朱古力」，皆因質感較一般藍芝士軟身，會如朱古力般溶化於舌頭。它是藍芝士種類中，味道較為平易近人的，可謂食藍芝士的入門版。

Fourme d'Ambert
產自法國，被喻為「藍芝士中的朱古力」，皆因質感較一般藍芝士軟身，會如朱古力般溶化於舌頭。它是藍芝士種類中，味道較為平易近人的，可謂食藍芝士的入門版。

配搭二：Fourme d'Ambert & Pyramid Valley Vineyards

Pyramid Valley Vineyards<BR>藍芝士與甜白酒向來是絕配，藍芝士味道帶鹹，襯乾身烈酒會變苦，而這款來自新西蘭的甜白酒正能平衡其濃烈味道。

Pyramid Valley Vineyards
藍芝士與甜白酒向來是絕配，藍芝士味道帶鹹，襯乾身烈酒會變苦，而這款來自新西蘭的甜白酒正能平衡其濃烈味道。

Epoisses<BR>為柔皮洗浸芝士（Washed Rind）的一種。熟成時需以Bourgogne White Wine抹洗表面，入口會有陣陣酒香。質感外硬內軟，熟成切開時會流出軟軟芝心，味道醇厚，帶點微辣感覺。

Epoisses
為柔皮洗浸芝士（Washed Rind）的一種。熟成時需以Bourgogne White Wine抹洗表面，入口會有陣陣酒香。質感外硬內軟，熟成切開時會流出軟軟芝心，味道醇厚，帶點微辣感覺。

配搭三：Epoisses & Perrin Reserve Cotes du Rhone France

Perrin Reserve Cotes du Rhone France<BR>帶點微辣的熟成Epoisses與Perrin Reserve Cotes du Rhone France的多重口感和礦物味道十分搭調。

Perrin Reserve Cotes du Rhone France
帶點微辣的熟成Epoisses與Perrin Reserve Cotes du Rhone France的多重口感和礦物味道十分搭調。

Valencay<BR>為山羊芝士的一種，由於以羊奶製造，因此羊羶味濃烈，質感較為乾身結實。

Valencay
為山羊芝士的一種，由於以羊奶製造，因此羊羶味濃烈，質感較為乾身結實。

配搭四：Valencay & Hiedler Riesling Kamptal Austria

Hiedler Riesling Kamptal Austria<BR>Riesling一向予人甜的感覺，但此酒卻有別於傳統，味道既不甜，質感亦不太乾身。剛好配合羶味濃烈的Valencay，使味道得以平衡。

Hiedler Riesling Kamptal Austria
Riesling一向予人甜的感覺，但此酒卻有別於傳統，味道既不甜，質感亦不太乾身。剛好配合羶味濃烈的Valencay，使味道得以平衡。

山羊芝士沙律 $78<BR>山羊芝士配上烤番薯和車厘茄，濃烈的芝士香又帶點沙律的清新感，多吃也不覺膩。

山羊芝士沙律 $78
山羊芝士配上烤番薯和車厘茄，濃烈的芝士香又帶點沙律的清新感，多吃也不覺膩。

「芝」味佳餚

若自問尚未能提升到Cheese and Wine Pairing如此濃烈重口味，大可試試一眾芝士佳餚，入饌後味道較易接受，吃着香噴噴、熱辣辣的芝士菜式，別有一番風味。

意式烤麵包配Buffalo Mozzarella $89 香濃的Mozzarella芝士，配上小塊的烤麵包，芝味四溢，加上淡淡羅勒香味，好食！	芝士火鍋 $285 二人分量的芝士火鍋，以Comte和Emmental兩款芝士作主角，再加入少許櫻桃拔蘭地和白酒，配以自家製麵包、青蘋果和脆皮薯仔，香濃的芝士配搭微酸的青蘋果，令人一試難忘。	店內提供七十多款新鮮農場芝士，均來自法國波爾多Jean d'Alos和已有200多年歷史的英國Neal's Yard Dairy，質素具保證。
店內備有超過100個品牌的佳釀，讓你隨時來一個Cheese and Wine Pairing！