蠔煮 豪食
物資豐富，漸漸令人失卻期待的興奮，但有些食物的確是「不時不食」，像生蠔。踏入「R」字尾的食蠔月份，歐洲生蠔隆重登場，粉絲們係時候郁手啦！即開即食固然最鮮味，但若混合杧果沙沙、煮湯及香焗，來個「全蠔宴」就更痛快！
每季有靚貨登場
生蠔產地多，幾乎每季都有當造靚貨，海景嘉福酒店海景咖啡廊總廚陳炳強（Alex）教路：「每年3、4月會有法國蠔，8、9月就到澳洲蠔，而9至12月則有蘇格蘭、愛爾蘭等地的出品，今次示範的是愛爾蘭蠔，即使係入廚新手，都唔會覺得太難煮。」Alex自言最愛澳洲貨：「食落質感較爽脆，濃郁得來又不會澀，可以食多幾隻。」
揀蠔最緊要墜手
不少高級超市都設有生蠔攤位，想揀選靚生蠔，當然有竅門。Alex指生蠔外表要有光澤，蠔殼要合攏，其次就是夠墜手，代表水分充足。生蠔最好是即開即食，或即時烹調。若買回家後未能即時品嘗，未開殼的可放在碟上，用濕毛巾蓋着，存放在雪櫃內，溫度約為攝氏4度，並於兩、三日內食用；而已開殼的則應即日食用。
Fresh Oyster with Mango Salsa（一人份）
材 料
生蠔 3隻
黑醋、橄欖油 適量
杧果 1/4個
紅波椒 1/4隻
做 法
1.將杧果起肉、切粒；紅波椒去籽，切粒。
2.將杧果粒、紅波椒粒放入碗中，加入黑醋及橄欖油調成醬汁，鋪上生蠔面即成頭盤。
小 貼 士
保留生蠔殼作盛器，將生蠔挑起反轉，才鋪上杧果沙沙，看起來會飽滿點。
Oyster Cream Soup（四人份）
材 料
生蠔 6隻
淡忌廉 200毫升
魚湯 1公升
西芹（切粒） 50克
洋葱（切粒） 50克
白酒 50毫升
做 法
1.將西芹粒、洋葱粒爆香，倒入白酒略煮；然後加魚湯烹調，滾後收慢火，再煮30分鐘。
2.將3隻生蠔攪碎，連同淡忌廉煮約10分鐘，然後用手提攪拌器將湯汁拌勻。上碟時，將忌廉湯及另外3隻生蠔鋪面裝飾即成。
小 貼 士
將白酒略煮，有助將酸味揮發，不會破壞蠔湯味道。
Mushroom and Herb Baked Oyster（兩人份）
材 料
生蠔 2隻
雞髀菇（切粒） 50克
冬菇（切粒） 50克
白菌（切粒） 50克
洋葱（切粒） 30克
雜香草 少許
做 法
先將洋葱粒、各式菇粒落油鑊爆香，加入香草、鹽及胡椒作調味，然後鋪上生蠔面，放入攝氏180度的焗爐內焗約7至8分鐘即成。
小 貼 士
想生蠔體積不縮水，可在烤焗前，先將2隻生蠔放在蔬菜水內略烚，撈起後，再放入冰水浸數分鐘以便定型。蔬菜水是利用西芹、洋葱切去棄掉的部分，加水而成。
撰文 ：楊淑英 攝影 ：黎劍華
模特兒 ：Jacquelene C.（Omni Model）
煮持人：陳炳強
入廚二十多年，現為海景嘉福酒店海景咖啡廊總廚。最愛烹調海鮮，貪其變化多端，每次煮都有新鮮感，特別是波士頓龍蝦，啖啖肉好鮮味。