海產飛機貨入口仲好鮮

調味簡單不花巧

位於紅磡的「C+ Bar & Cuisine」，看準香港人無海鮮不歡，餐廳未開業已決定主打全球時令當造的海鮮。老闆岑小姐說：「為了保持貨源新鮮，每星期至少返兩次飛機貨，由於部分海鮮會活口空運到港，所以會供應一些餐牌內沒有的海鮮菜式，變成廚師每日精選。」小記採訪當天，就有轉飛機貨到港，包括活口的新西蘭原條龍脷魚。入行20年的大廚黃師傅就即時將其生劏，用海鹽及胡椒輕輕醃製後煎至兩面金黃色，不但味道又鮮又甜，肉質更出奇地幼滑，非一般冰鮮貨可以媲美。其他靚海產還包括美國生蠔、澳洲藍青口、加拿大翡翠螺、智利深海鱸魚、新西蘭原條龍脷魚、越南虎蝦等。

三呎長智利鱸魚

拿手烹調及處理海產的黃師傅表示，炮製海鮮菜式與其他西餐不同，醬汁與調味上不用太多花巧，反之用簡簡單單的調味三寶就已足夠。黃師傅說的三寶就是海鹽、胡椒及牛油。這三種調味料看似簡單，但要運用得宜可不容易。「有部分海鮮根本不用調味，只要預先洗淨、清除內臟，然後用加入胡椒、香草的滾水灼一灼便行，好像翡翠螺、青口及大蜆便是，處理後浸凍水凍食，最能吃到原有的味道。」有些海魚就適宜先煎香，然後焗至剛好熟，好像來自智利的深海鱸魚，每條至少3呎長，魚肉肥厚，單靠海鹽調味再燒，吃起來不但魚鮮味濃郁，而且肉質嫩滑。

芝士焗蟹蓋$88/件 黃師傅認為南中國海一帶的膏蟹肥美多肉，因此，特以將其起肉起膏釀入蟹蓋中再用芝士去焗，除了有鮮味外，還有惹味的芝士甘香。	海鮮拼盤$238 由澳洲藍青口、加拿大翡翠螺、美國石蠔等組合而成的拼盤均由師傅預先處理洗淨，加上全是空運到港的新鮮貨，大可放心吃進肚子。	炭燒大蜆$98 蜆肉不算肥大，用炭燒至微焦，吃起來不會濕淋淋，反而增加了蜆肉的鮮味。
鹽燒活鱸魚$128 魚柳部分有拳頭般大，難得是經過鹽燒後，肉質仍然又香又滑，加上是深海魚，味道當然是又鮮又甜。	澳洲蠔$30/隻 澳洲生蠔出名新鮮、乾淨及肉肥，入口雖然不算Creamy，但也有適中的海水味，值得一試。	餐廳布置簡約有氣氛，皮製梳化坐得舒適，加上酒吧散發的藍光，相當有格調。

撰文：褚愛琪 攝影：盧展程 查詢電話：2330 6160