靚豬出菜

牛羊豬圍埋傾偈，羊話：「我全身有羶香，個個都話我夠性格。」牛跟住講：「我有唔同品種，和牛、安格斯牛，一睇就知貴。」好彩豬無被嚇窒：「你以為我係草，其實大家未食過靚豬肉，好似西班牙伊伯利亞豬、日本鹿兒島黑豚等，濃味甜香，肉汁豐富，質感軟滑，不知幾好味。」有餐廳就推出高質素靚豬菜，即時為豬肉「無性格」、「難登大雅之堂」平反，連名模莊思敏（Jacquelin）也以味蕾力撐。
Jacquelin：「意式乳豬外皮好脆，內裏滑溜，而且帶有香草味；豬柳薄切非常嫩滑。真係估唔到豬肉咁好食！」
Jacquelin：「意式乳豬外皮好脆，內裏滑溜，而且帶有香草味；豬柳薄切非常嫩滑。真係估唔到豬肉咁好食！」

48個月風乾火腿

論貴價肉，大家可能只着眼和牛、威爾斯羊，但其實世界上亦有不少靚豬，系出名門兼身價高昂。H one就由即日至4月18日，網羅西班牙、意大利及法國等地極品，以及挑選坊間少見的部位炮製佳餚。推介有西班牙國寶的伊伯利亞豬，大可先來一客48個月風乾伊伯利亞豬火腿，當坊間普遍認為36個月貨色已夠矜貴，誰知這種更罕有，此豬以橡果做飼料，火腿味濃卻不過鹹，還帶橡果香味，質感柔軟若綿。

除「美腿」外，肉身亦同樣美味，餐廳還特別挑選坊間少見的部位，像豬頸肉、豬面頰等，Chef Eric表示：「我會按不同部位來炮製，像豬頸肉腍中帶爽，可用來炭燒或香煎，至於豬柳肉則適合慢煮，將肉汁保留，入口好Juicy。」

48個月風乾伊伯利亞火腿 $320<BR>比36個月的貨色更濃香，但卻不會過鹹，肉質軟滑無比，帶橡果香氣，吃罷會覺甘香縈繞。
  • 48個月風乾伊伯利亞火腿 $320
    比36個月的貨色更濃香，但卻不會過鹹，肉質軟滑無比，帶橡果香氣，吃罷會覺甘香縈繞。
法國Bayonne火腿 $248<BR>只需風乾7~12個月即成，油分豐富，帶有果香味，惟淨食味道略鹹，以蜜瓜伴食較好。
  • 法國Bayonne火腿 $248
    只需風乾7~12個月即成，油分豐富，帶有果香味，惟淨食味道略鹹，以蜜瓜伴食較好。
木石烤意大利乳豬伴新鮮蔬菜配陳年意大利黑醋 $298<BR>選用2公斤的乳豬，先以油浸一晚令肉質更軟，再放在溫度高達攝氏380度的木石烤爐內烤，外皮香脆，嫩滑豬肉則充滿油香及香料味。
  • 木石烤意大利乳豬伴新鮮蔬菜配陳年意大利黑醋 $298
    選用2公斤的乳豬，先以油浸一晚令肉質更軟，再放在溫度高達攝氏380度的木石烤爐內烤，外皮香脆，嫩滑豬肉則充滿油香及香料味。

意式傳統「豬油」包

除西班牙靚豬外，亦有其他「佳麗」，像有A.O.C.認證的法國Bayonne火腿以及有D.O.P.認證的意大利Colonnata豬油薄片，將豬油薄片配襯自製Flat Bread，是當地很傳統的食法，讓麵包的熱力慢慢軟化豬油，吃罷滿嘴油香。

Jacquelin笑言豬肉從小吃大，近幾年更會以乳豬當作生日蛋糕：「不過，總覺得豬肉肉質較『鞋』口，味道亦很淡，最鍾意都係泰式豬頸肉。」自從嘗過日本豚肉後，她便開始對豬肉改觀：「估唔到好軟滑，而且食落仲有甜味。」這次換上西班牙、意大利等地靚豬，更是一試難忘：「我鍾意香口、濃味的菜式，好似意式乳豬皮脆肉嫩，而且帶香草味，伊伯利亞豬柳薄切就好柔軟。」

意大利Colonnata豬油薄片配迷迭香薄餅 $128<BR>看似薄餅，但其實是更香脆的自家製Flat Bread，放上幾近透明的豬油薄片，由麵包的熱力將豬油薄片溶化，其美味足以暫忘肥膩。
  • 意大利Colonnata豬油薄片配迷迭香薄餅 $128
    看似薄餅，但其實是更香脆的自家製Flat Bread，放上幾近透明的豬油薄片，由麵包的熱力將豬油薄片溶化，其美味足以暫忘肥膩。
自製寬條麵配意大利風乾豬腩肉、牛肝菌、松子仁、意大利番茄及新鮮芫荽$178起<BR>將風乾豬腩肉切成粗條，感覺如在吃煙肉，很油潤；最滋味食法當然是將所有材料跟寬條麵捲起同食，味道豐富。
  • 自製寬條麵配意大利風乾豬腩肉、牛肝菌、松子仁、意大利番茄及新鮮芫荽$178起
    將風乾豬腩肉切成粗條，感覺如在吃煙肉，很油潤；最滋味食法當然是將所有材料跟寬條麵捲起同食，味道豐富。
黑朱古力焦糖燉蛋配雲呢拿甘脆雪糕伴橙酒汁 $98<BR>朱古力味濃郁得很，跟沾滿甘脆的雲呢拿雪糕很夾，為「豬」宴帶來完美收結。
  • 黑朱古力焦糖燉蛋配雲呢拿甘脆雪糕伴橙酒汁 $98
    朱古力味濃郁得很，跟沾滿甘脆的雲呢拿雪糕很夾，為「豬」宴帶來完美收結。
炭燒西班牙伊伯利亞豬頸肉伴芥末薯蓉及辣肉腸油 $318<BR>豬頸肉煎至七成熟，軟腍中帶爽脆，淨食已很好，但若蘸點由辣肉腸煎出來的油分，會分外惹味。
  • 炭燒西班牙伊伯利亞豬頸肉伴芥末薯蓉及辣肉腸油 $318
    豬頸肉煎至七成熟，軟腍中帶爽脆，淨食已很好，但若蘸點由辣肉腸煎出來的油分，會分外惹味。
慢煮西班牙伊伯利亞豬柳薄切配脆炸豬尾及鮮嫩蔬菜伴芥末醬汁 $198<BR>大廚 Eric指豬柳不宜煎得太耐，因此他將豬柳略煎後，便放在真空袋裏慢煮，上枱時再切成薄片。
  • 慢煮西班牙伊伯利亞豬柳薄切配脆炸豬尾及鮮嫩蔬菜伴芥末醬汁 $198
    大廚 Eric指豬柳不宜煎得太耐，因此他將豬柳略煎後，便放在真空袋裏慢煮，上枱時再切成薄片。

撰文：楊淑英

攝影：林資凱

髮型：Herman Li@Chin G.

服裝：Pinko

查詢電話：2805 0638