正所謂「龍游淺水遭蝦戲，虎落平原被犬欺」，踏入虎年，連靚魚王三刀絕迹香港多時，都避不過「送羊入虎口」的命運。最近大埔新開一家以海魚為賣點的餐館，多種罕見海魚都逃不過他們的魚網；既然珍貴，一於邀請各方識食之士，嘗真牠們的美味真諦。

海鮮達人 尋得三刀

魚王「三刀」全名「斬三刀」，身上帶有九條窄身「刀紋」且距離平均，故容易辨認；以往漁家在烹調三刀時，由於魚身肉厚難以蒸熟，通常在魚身中間位置劏三刀才蒸，因而得名。數10年前，三刀經常在本港水域出現，但近年因水質受污染而令三刀鮮見於市面之上，直至最近於大埔舊墟新張的「點心皇海魚專門店」，餐館老闆之一高先生是三門仔人，一向做開海鮮批發，亦在大埔街市零售海魚，有「達人」幫手，店子不但能覓得「魚王」駕臨，其他罕見海鮮如冧蚌、海紅斑、蘇鼠斑等等都有供應，並由大廚以傳統水上人家方法炮製，除了一般的薑葱蒸魚再潠上豉油、熟油，還有僅以鹽花灑在海魚表面然後清蒸，或者以粗鹽醃過夜再蒸熟或煎香，製法多元化，且皆能呈現魚鮮真味。

鹽花蒸海鱲 約$10両 海鱲是冬天時令海魚，僅以幼鹽灑在魚面清蒸，些微調味不會蓋過鮮甜。	清蒸三刀 $50両 （重約斤半，全條約$1,200） 三刀魚身肉厚而清甜，背鰭位油分最多，食落好甘香！	漁家一夜情 $168至$198 原條三蘇以鹽醃一夜再煎香，故名為「一夜情」， 是蜑家水上人傳統煮魚方法。
籠仔蟹飯 $108 原隻花蟹放在瑤柱蛋白炒飯面層蒸熟，蟹汁鮮味全被炒飯底吸收，滿口鮮甜。	原個南瓜排骨飯 $28 棄飯盅而用原個南瓜來蒸排骨飯，南瓜皮層吸走部分肥油，吃得健康一點。	安格斯牛肉腸（大點）$15 安格斯肥牛肉包成傳統腸粉，豉油亦不用下太多，以免蓋過牛香。

靚料點心 非一般街坊茶館

既然打正「海魚」旗號，餐館的貨源採取「即捕即解」政策，每朝早當漁船泊岸時，便將漁獲即時送到餐館，而且每條海魚必須在三數天內賣出，據負責人稱，野生海魚不適應魚缸環境，一般只能活3天，如果能在魚缸內存活多過3天的，那條一定是養魚。除了海鮮之外，餐館亦以特色點心招待早、午市茶客，就算尋常的蝦餃燒賣也用上特色食材來炮製，連牛肉腸也特別選用安格斯肥牛入饌，排骨盅飯亦特意擺進原個南瓜內蒸熟，清甜又健康。

門外有玻璃魚缸養着天天返貨的海鮮。

餐館面積不小，而且金色裝潢光猛，就算身處大埔舊墟，都不像街坊貨色。

撰文：陳嘉勵

攝影：張群生

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