新正頭假期過去，重新回到學校與工作，點算一下過去兩星期的「戰績」，不怕禮盒多、不怕飯局多、當然也不怕利是多，卻最怕年糕多！皆因要蘸蛋煎糕已經食得膩滯，每款剩下一半不好意思轉贈他人，食用期限又將至……不想浪費的話，不妨跟大廚將鹹甜糕點變成創新美食。

撰文：黃穎妮 攝影：陳世昌

Step 1：將芋頭糕切片後，放落熱油鑊煎香半分鐘，起鑊待用。	Step 2：將青葱及菜甫切成小粒，加入雞蛋拌勻成蛋漿，再加鹽及XO醬調味。	Step 3：燒熱平底鑊下油，慢火將蛋漿煎熟，當蛋漿底部開始熟至硬身時，將芋頭糕放於蛋漿上。

配蛋漿 芋頭糕成主菜

將蘿蔔糕及芋頭糕煎香後，蘸上XO醬、茄醬、辣醬、是拉差……幾乎甚麼都蘸勻，都總未食得完家中鹹糕，奈何鹹糕的食用期限一般較短，特別是新鮮製的蘿蔔糕，到底如何是好呢？李師傅就將芋頭糕配合雞蛋及其他香口配料，炮製上得餐桌的主菜──XO醬芋頭糕煎蛋角，此菜式猶如變奏版的台式蚵仔煎，製法簡易非常，成品卻擁有軟綿綿的芋頭糕及爽脆的菜甫帶來口感衝擊。除了芋頭糕外，師傅表示亦可改以蘿蔔糕作主材料，再蘸點海山醬或更多XO醬就會更加惹味。

Step 4：煎香蛋餅兩邊至金黃色，取出晾乾油後，即可切成蛋角。	鴛鴦酥條 紅白兩色若隱若現，入口香脆味道清香，蘸點糖漿、煉奶或果醬，會更添滋味。	Step 1：先將年糕及馬蹄糕切成長條，並將兩款糕排成一行。

材料：

Step 2：用春卷皮包成卷，並以麵粉加水成粉漿，黏合開口位。	Step 3：放入熱油內炸至金黃香脆即可。	煮持人：李錦師傅

芋頭糕 1/4個

青葱 2棵

菜甫 5錢

雞蛋 2~3隻

鹽 少許

XO醬 適量

製法：

Step 1：將芋頭糕切片後，放落熱油鑊煎香半分鐘，起鑊待用。

Step 2：將青葱及菜甫切成小粒，加入雞蛋拌勻成蛋漿，再加鹽及XO醬調味。

Step 3：燒熱平底鑊下油，慢火將蛋漿煎熟，當蛋漿底部開始熟至硬身時，將芋頭糕放於蛋漿上。

Step 4：煎香蛋餅兩邊至金黃色，取出晾乾油後，即可切成蛋角。

煮持人：李錦師傅

入行超過四十年，更曾於上海、新加坡及加拿大的高級中菜食府工作超過十年，加入翠亨邨已達十年之久，主力製作點心。

椰汁馬蹄糕 即製輕巧小食

相比起鹹糕，甜糕款式選擇更多，單是年糕已經有紅白兩色，還有馬蹄糕、桂花糕、紅豆糕等等，若每款食淨一點都幾頭痛。師傅就利用這些「剩餘物資」，炮製成炸春卷，這次選來常見的椰汁年糕及清新的馬蹄糕作材料，將向來鹹食的春卷變身甜品，而且製作方法非常簡單，最適合派對中享用。師傅教路食用時，可蘸點糖漿、煉奶或果醬，會更添滋味。

材料：（4人分量）

椰汁年糕 1/8個

馬蹄糕 1/8個

春卷皮 4塊

麵粉 適量

水 適量

製法：

Step 1：先將年糕及馬蹄糕切成長條，並將兩款糕排成一行。

Step 2：用春卷皮包成卷，並以麵粉加水成粉漿，黏合開口位。

Step 3：放入熱油內炸至金黃香脆即可。