多食綠葉蔬菜 可預防脂肪肝

研究人員利用小鼠進行實驗，餵牠們高脂及高糖飲食後，再補充硝酸鹽，結果小鼠的脂肪肝比例明顯降低。研究人員其後在人體細胞上進行實驗，實驗結果相同。此外小鼠的血壓及血糖也有下降，證明硝酸鹽能提高細胞中線粒體的效率，改善心血管及糖尿病。

改善心臟代謝功能

研究學者指出，硝酸鹽存在於大部分綠葉蔬菜當中，硝酸鹽能在體內轉化為一氧化氮或其他生物活性氮，改善心臟代謝功能。學者建議多吃綠葉蔬菜，每日只需食用二百克左右，即可保健及預防脂肪肝。