香港人愛打邊爐，無論身處任何季節、任何節日或任何時間，只需三五知己共聚一堂，就會選擇在家或到酒樓餐館品嘗一下火鍋的滋味。但我們要知道，火鍋內的熱湯和湯料經高温煮沸，温度可達100度攝氏或以上，高温的湯底和食物可導致口腔、喉嚨和食道的黏膜被燙傷受損。
世界衞生組織（WHO）已將攝氏65度的高温飲料（例如太滾的熱茶、熱湯、熱粥等）列為2A的較可能引致人類致癌級別，反覆受損的黏膜最後亦會隨細胞慢性病變而增加患咽喉癌和食道癌的機會，若再加上有吸煙和飲酒習慣，更令患癌風險大大提高。
2015年世界衞生組織（WHO）已將加工肉類列入第一類致癌物，紅肉被列為第2A類致癌物。研究顯示，每天進食100克（2両）紅肉，患腸癌風險增加17%，每天進食50克（1両）加工肉類，增加患腸癌風險達18%。
再者，當我們進食火鍋時，習慣將大量海鮮、紅肉或加工肉類放入鍋內烹煮，火腿、午餐肉、腸仔本身都含有具防腐作用的亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽與本身含胺類物質的肉類、魚類混合滾熱後，不但化成致癌物亞硝胺，更會增加患胃癌風險。紅肉遇上攝氏200度或以上高溫烹煮時，亦會產生雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等致癌物質。
若我們吃火鍋時加入一些含豐富維他命C的配料，例如番茄、椰菜花等蔬菜，可助減少亞硝胺和致癌物質的形成，減低患癌風險。另外，研究亦發現，每天進食五份蔬果（瓜菜煮熟1.5碗及中型水果2個），可減低罹患癌症的機會達20%。
香港防癌會
防癌諮詢及輔導護士