高溫煮法釋毒素 勁「傷心」
【本報綜合報道】油炸食物危害健康，更被稱為「垃圾食物」。但英國有大學發現，罪魁禍首並非過量使用油分，而是烹煮時產生的高溫。有關研究在《營養》期刊上發表，研究學者發現油炸烹煮方法對人體健康有害，因高溫釋放有毒的化學物質，增加患心臟病的風險。
南亞裔心臟病比率高四倍
英國愛丁堡大學對居於蘇格蘭的不同種族市民進行研究，分析他們患心臟病的比率，發現南亞裔出現心臟病的情況最為普遍，以巴基斯坦裔最多，其次是印度裔；風險最低是華裔人士。研究學者相信與南亞裔喜以高溫及熱油烹煮食物有關，他們患心臟病比率相較其他族裔高四倍。
學者指出，食物高溫烹煮下會產生「熱加工新生污染物」（NFCs）的有毒化學物質，例如反式脂肪及反式脂肪酸，這些均會增加罹患心臟病的風險。研究又發現，印度的零食含較多反式脂肪酸，以咖喱角為例，平均含百分之三點三；印度糖環含百分之十七。中式零食幾乎沒有反式脂肪酸。學者建議烹煮食物時，不宜用太高溫度，亦應避免進食過量的高溫油炸食物。