探射燈：生醃海鮮無牌賣 「病蟲」口入乏巡查
韓式醬油蟹方興未艾，近日又掀起潮食生醃海鮮，多間食肆以生醃蟹、生蝦及螄蚶等食品，搶攻喜嘗鮮味的食客胃口。本報記者巡查銅鑼灣、尖沙咀、旺角及荃灣，發現多間食肆懷疑無牌出售此類生醃海鮮，部分更將醃製的新鮮海鮮「無遮無掩」，長期暴露空氣中。食環署證實，其中至少六間食肆未持有效許可證，涉嫌無牌出售刺身食物。腸胃科專科醫生指淡水海鮮可能存有寄生蟲，受感染者輕則腹瀉嘔吐，重則可致命。立法會議員批評食環署巡查不足，食客缺乏保障，分分鐘「病蟲」口入！
生醃海鮮掀熱潮，最近有潮州食肆熱賣多款生醃海鮮，又有上海食肆推出醉蝦及醉蟹。「新鮮嘛，近排好Hit！」晚膳時分，位於旺角的一間潮州食店擠滿食客，連店外擺放的枱櫈亦幾近坐滿，不少食客品嘗多種特色生醃海鮮，如海膽、蠔仔及瀨尿蝦等，當中更以醬醃生膏蟹最受歡迎，可配以白飯或粥。此外，該店部分枱櫈設於馬路旁，衞生成疑。
暴露空氣中 落單直接上枱
在荃灣，一間潮州食肆亦推出醬醃海鮮，並於店外設座位，惟食店將一盆盆浸在醃料中的螄蚶及鋪在冰上的凍蟹等，「無遮無掩」放置門外，暴露於空氣中長達數小時。記者發現，店員不時攪動盤中食品，有客落「柯打」時，就直接放在碟「上枱」。
雖然去年曾有至少六人在進食醃製生蟹後食物中毒，但在尖沙咀，不少韓式料理餐廳推出醬油蟹應市，一間餐廳職員說：「有呀，早一日前預訂就可以。」多間食肆出售醬油蟹，每隻約二百至三百元。此外，一間位於銅鑼灣的上海食肆，亦有出售酒醃生膏蟹，一名店員推介說：「生食o架，衞生嘅，唔使擔心，用酒醃咗好幾日喇！」
多間食肆證實未領刺身牌
不過，根據《食物業規例》，不經烹煮而食用的甲殼類動物或其他海鮮為「刺身」，被列為限制出售的食物，而提供的食店需持有效「壽司或刺身許可證」。食環署發言人證實，旺角及荃灣的潮州食肆、銅鑼灣的上海食肆及尖沙咀一間韓式食肆，只領有普通食肆或小食牌，沒有或正申請售賣刺身批簽；而在尖沙咀的另外兩間食肆，均領有普通食肆牌照，並已在較早前向該署提出申請售賣刺身的批簽，署方現正處理申請。
食署定時「突擊」稱無發現
發言人又指出，署方已派員巡查有關處所，沒有發現有違規售賣生醃海鮮或醬油蟹的情況。無牌經營食物業或未經准許售賣限制出售的食物，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月，另外每天罰款最高九百元。
「餐廳有食肆牌，但冇刺身牌而售賣生醃即食海鮮，等同無牌經營食肆，係相當嚴重嘅罪行。」立法會議員王國興認為，食環署定時分區、分人手巡查食肆，以及按評估而對某些食肆進行突擊檢查，但效果並不理想。
就有店舖未領有壽司或刺身許可證，旺角一間潮州食店負責人吳先生指，不知道售賣生醃海鮮需持刺身牌，而該店在接手前，前店主稱出售有關食物沒有問題，故一直有售。尖沙咀的韓式料理餐廳負責人金小姐則指，已停售醬油蟹，待領牌後才再出售。而銅鑼灣的餐廳經理蘇小姐表示，不知道出售醃蟹要領有刺身牌，並指為符合牌照要求，已暫停出售。至於一間正申請刺身牌照的韓式料理店負責人陳太指，已暫停出售醬油蟹，亦指上周有食環署人員曾巡視，會待正式牌照發出後才出售。
圖/文：專案組