高脂高鹽大雜燴 食盆菜要三識

【本報訊】新春佳節一家人圍着吃熱辣辣的盆菜,分外有團圓氣氛,但傳統盆菜由肥肉及汁料堆砌而成,有如「高脂高鹽大雜燴」,多吃會增加患心血管病風險。衞生署營養師指出,一餐盆菜肉類已等同成人全日肉類及蛋白質的攝取量,市民買盆菜要「三識」。「例牌」賀禮如曲奇及果仁朱古力等糖分及脂肪含量均超標,建議用乾果或水果取替。

衞生署中央健康教育組營養師麥雅儀表示,傳統盆菜分上、中、底層,上層已有高飽和脂肪及膽固醇的燒肉、連皮雞鴨、豬手及蠔豉;中層有油膩的炆腩肉、鵝掌等。雖然底層多為蘿蔔、芋頭等蔬菜,但食材均會吸收汁料,變成「高鹽蔬菜」。另外,盆菜醬汁多為高鈉的蠔油、南乳或豆瓣醬,烹煮時高脂食物亦逼出油脂,與醬汁混為一體。

易肥胖 患心血管病

麥又指成人全日攝取五至六両肉類蛋白質已足夠,以六人分量盆菜為例,每人食六両半肉已滿足全日肉類所需。她指食用過多肉類會令人體攝取過多熱量,引致肥胖、心血管病等。患高血壓、痛風及糖尿等病人更需留意進食分量,否則令病情惡化。市民毋須「禁食」盆菜,只要「識訂」、「識食」及「識食物安全」便可。

訂購大小適中盆菜,汁料可分開盛載易控制;如十人吃盆菜可同時另備兩斤灼菜;翻熱時須將食物加熱至攝氏七十五度或以上才可食用。麥又提醒部分賀年禮品脂肪含量過高,如每罐曲奇及果仁朱古力分別含一百二十五克及約一百零二克脂肪,建議可贈水果籃、非油炸麵條或送盆栽。

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