Miss Sake教路 潮飲有汽清酒

酒精度低易入口

考獲國際唎酒師專業資格的Candace分析道：「日本年輕人很早已覺得飲日本酒較為老土，故不太飲用。業內人士為了吸引一眾年輕人的目光，有酒廠率先在1998年起，推出味道帶甜的日本氣酒（有汽清酒），但講到真正開始備受追捧，則是由於2011年推出的『澪』。」這款清酒找來當時得令的女星渡邊杏擔任代言人，加上酒本身帶甜而且低酒精度，非常易入口，迅即在年輕階層傳開來，及至2013年，更廣泛地於超市發售，令有汽清酒漸趨普及，感覺親民，亦慢慢流行起來。「香港近這兩三年來，亦開始流行飲用有汽清酒；並於一些國際酒評會上，更漸見有汽清酒分作為一類別以品評，可見普及性漸至國際層面。」

有汽清酒3大風格

Candace指有汽清酒主要分為3大風格，分別是瓶內二次發酵型、添加二氧化碳型及酒桶內二次發酵型。

1.瓶內二次發酵型

以製作香檳方法為基準，將未用火加熱發酵過的日本酒原料，直接裝瓶以發酵，發酵過程中會釋放二氧化碳，成為氣泡。

2.添加二氧化碳型

發酵好的清酒加入二氧化碳，價格較為親民；另一種是日本酒生酒的酵母會繼續在瓶內發酵，產生二氧化碳而變成微碳酸日本酒。

3.酒桶內二次發酵型

於酒桶內熟成，再轉到真空壓力桶內繼續熟成和進行二次發酵，入口有點似意大利有汽酒Prosecco，產量不多。

日本女星渡邊杏曾為有汽清酒任代言人，因而在日本掀起熱潮。	七賢 空之彩 Sparkling：酒莊莊主兒子北原亮庫曾到法國香檳區學習釀酒，這瓶有汽清酒清爽而富乳酸香，猶如棉花糖的香甜。	北原亮庫正放入酒米釀酒。

澪屬在發酵好的清酒內加二氧化碳而成的有汽清酒。

出羽桜咲（さく）：有淡淡米香味，低酒精度，入口清爽，適合初入門者飲用。

品酒3式

品有汽清酒方法基本上和葡萄酒相若，由於唎酒師建議用窄身的香檳杯來品，跟足以下3式，齊學品味達人。

第一式：用眼賞：看泡沫和顏色，顏色是清澈、還是有點濁酒的風格。	第二式：用鼻聞：聞聞散發出來的氣息，是花香還是米味等。	第三式：用舌嘗：呷一口清酒，嘗嘗有汽清酒的屬性與味道。

酒米知多少

米是日本清酒的原材料，猶如紅白酒的葡萄，米既能影響清酒的風味，亦能決定其個性，而用來釀製清酒的米稱為酒米，與一般食用的米大有不同，就是其澱粉質特性與含量，而日本農林水產省將優良的酒米稱為「酒造好適米」，米粒體積較大、有心白（米中心白色部分）、蛋白質和脂質少、蒸熟後具外硬內軟的特質，較為人熟悉的有山田錦、五百萬石、雄町等。

山田錦是為人熟悉的「酒造好適米」、兼有酒米之王的美譽。	酒造好適米（右）無論是顆粒或心白都較食用米（左）大。	清酒宜存放在10℃左右的室內恒溫地方，並避免光線直接照射。

點存放最好

很多人都知清酒買回家後，應在1年內喝掉，Candace認為清酒與日本食物一樣追求新鮮，愈新鮮就愈似剛釀好的口味。當然，如果保存得好，存放在10℃或以下兼避免光線照射，也可以放久一點。但如果擺放得太久又或儲存不當，喝起來會帶股菇菌或豉油味，大大影響味道。

傳統用的小巧清酒杯，適合互相斟酒用。	有田燒無腳杯，名字叫EggShell，超薄而耐用，是日本有特色的無杯腳酒杯。	檜木酒杯並不太適合潮濕天氣如香港等地使用。

靚靚酒杯點配好

早年品嘗清酒，多以小酒杯又或檜木杯飲用，近年則流行用葡萄酒杯，究竟哪一款酒杯較合適？Candace指傳統的小酒杯多數用於互相倒酒，有增加氣氛作用，品味則次要。至於檜木杯，昔日是用作量米，木香能讓清酒散發特殊香氣。如果是在家中悠閒飲用，建議選用無腳的酒杯，如以品鑑為主，建議用專業高腳酒杯，讓酒體散發充足香氣之餘，亦不怕手溫影響酒質。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文

場地提供：Kura