「糉」要分享 男士每次只可食1/4

4人共享啱啱好

營養師高芷欣講解道：「以食安中心數字指，以體重65公斤男士來說，每天所需卡路里約2,350至2,400，而傳統的糉，如珍寶Size的裹蒸糉，體積較大餡料多，一隻含1,200至1,500卡路里，就算Size小一點的鹹肉糉，也有約700至800卡路里，一隻已佔了整日所需的3至6成卡路里；至於甜的梘水糉，熱量較低，約250卡路里。但無論是幾多卡路里的糉子，我都建議不要獨食，因為澱粉質過量、糯米又難消化。講到最易超標的就是餡料，如肥豬肉有太多飽和脂肪、鹹蛋黃又高熱量，容易做成心血管、高膽固醇等問題。所以我建議無論邊款糉，最好一隻由4個或以上的人分享，每人最多吃1/4件為佳。」

一隻梘水糉約含250卡路里。	營養師高芷欣	一隻鹹肉糉有700至800卡路里。

肥豬肉熱量非常高。

鹹蛋黃易引致三高。

糯米較難消化。

痛風者慎吃豆類餡料。

糉有陷阱

不同種類的糉，由於餡料不同，偶爾放肆吃多了，有機會引致不同的健康問題呢！

鹹糉

‧糯米太多，難消化。

‧肥豬肉含太多飽和脂肪，易引致三高或心血管毛病。

‧鹹蛋黃含高膽固醇。

‧痛風者留意海味和菇類等餡料。

甜糉

‧糖尿病患者少吃。

‧注意蒸煮時間，糯米太腍太爛令血糖升得快。

‧痛風者要注意豆類餡料。

矜貴材料升呢

端午糉的餡，傳統是鹹蛋黃和五花腩，近年卻多用了矜貴食材如鮑魚、海參等，今年的食材和配搭更大升級，如尖東一間五星級酒店中菜廳就選用冬蟲草製作；而鮑魚專門店的鮑魚糉還配以俄羅斯魚子醬作套裝，令食糉都變得奢華。

特大原隻南非鮑魚瑤柱上海糉配俄羅斯Premium Osetra魚子醬，用來送禮夠晒體面。

冬蟲草西班牙黑豚腩糉以惹味的西班牙天然黑豚豬腩肉配上滋補的冬蟲草，珍貴得來又美味。

精明食用3大Tips

由於傳統的糉用上大量糯米及高鈉高脂食材製作，近年大多數人都追求健康，故想應節又想健康兩者兼顧就要留意以下3大貼士了。

放棄只有糯米包的款式，揀選一些混合糙米、五穀米、藜麥或十穀米製作的款式，增加纖維吸收。	餡料可以揀選以魚肉、去皮雞肉、海鮮、蝦米等代替肥豬肉或腩肉的款式，減少熱量吸收。	可揀選一些加入了香菇、金菇、栗子等來代替傳統的鹹蛋黃，相對健康得多。

Tips 1

放棄只有糯米包的款式，揀選一些混合糙米、五穀米、藜麥或十穀米製作的款式，增加纖維吸收。

Tips 2

餡料可以揀選以魚肉、去皮雞肉、海鮮、蝦米等代替肥豬肉或腩肉的款式，減少熱量吸收。

Tips 3

可揀選一些加入了香菇、金菇、栗子等來代替傳統的鹹蛋黃，相對健康得多。

勿作為主食

很多人常以糉子作正餐、下午茶或茶點，很容易吃過量而導致超標，營養師高芷欣教路，最好將糉當作正餐的一部分來吃，同時間搭配粗糧如番薯、薯仔或南瓜之類來代替白米飯，並配以蔬菜、瘦肉等組合成正餐。「如果午餐以糉作主食，晚餐就應減少澱粉質和肥肉的吸收。」

番薯、薯仔或南瓜等粗糧，可配糉作為正餐。	蔬菜有助增加纖維，幫助消化。	蘸沙糖容易過量，導致血糖上升。

避用醬料調味

吃糉時，很多人都愛放些鹽、沙糖或豉油來吃，這些原來都是飲食陷阱。高芷欣解釋：「蘸過量豉油和鹽，會吸收過多的鈉，加重腎負擔，有機會引致水腫及高血壓等問題。如果蘸過量的糖，會額外增加熱量之餘，對糖尿病人亦無益。」

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅