「蠔」情強「鋅」每日兩隻就夠

缺鋅力不從心

據註冊營養師陳勇堅（David）指，鋅對男士來講是不可缺少的重要營養，包括增加精子數量及活力、提升睾丸素和控制黃體素水平，甚至對男士的前列腺、性功力等有正面作用。David指男士每日建議的鋅攝取量為11毫克，不要超過40毫克，長期缺乏鋅，很易感到力不從心，影響精子數量之餘，甚至影響到生育能力。此外，鋅還可以增加抵抗力及抗氧化，對傷口愈合和肌肉發展也有幫助。

狂食易致腹瀉

在眾多食材中，生蠔是公認含豐富鋅的美食，以中等大小約100克重的太平洋蠔（Pacific Oyster）而言，1隻含約8毫克的鋅，男士每日吃2隻，已足夠補充一日所需。David還建議各位男士不用狂吃蠔，「有時見不少男士享用自助餐時，往往狂吃生蠔，其實只需食約6至7隻已達到吸收上限，偶然一次半次不是太大問題，不過要留意的是，吃太大量生蠔等同吸收過量蛋白質，亦很易導致腹瀉。」

營匯專業營養顧問中心註冊營養師陳勇堅

熟蠔營養成分和生蠔相若。

究竟生熟蠔營養有無大分別呢？David指蠔肉快熟，生與熟的營養成分其實相差不大，因蠔在烹調過程頂多流失少許營養，故不能食生蠔的人，也可煮熟來享用。

夏天咩蠔最肥美

西營盤一間蠔吧餐廳主廚文哥指，香港人偏好淡味的生蠔，好像美國蠔，因夠碩大肥美；至於肉細薄但海水味濃、餘韻濃郁的法國蠔也是不少人的心頭好。

Shimonoseki 肉厚飽滿，鮮甜但蠔味淡，適合初入門者品嘗。	La Blanche 爽口肥美，質感清爽，Aftertaste帶甘甜。	Krystale 海水味適中，味道清淡，女生至合適。

很多人以為生蠔只在冬天當造才夠肥美，其實夏天都有時令蠔款，部分法國及日本的蠔會在初夏變得肥美，如沖繩的Shimonoseki和法國的Lambert、La Blanche和Krystale等，無論冬夏，大家都可以隨時歎到肥美鮮蠔。（查詢電話：2295 6668）

Scottish Rock 來自蘇格蘭，外殼薄而內質肥厚，入口鮮甜，鹹度剛好。

Lambert 特選No.2約手掌大小，適合大眾口感，鹹度偏濃。

唔係人人啱食

生蠔始終是生冷食物，處理不慎很易孳生細菌，故孕婦、抵抗力或免疫系統較差的人，不宜多吃，以免肚瀉。吃生蠔的同時，避免和蘆薈或同屬生冷的食材同吃，以免令腹瀉的情況惡化，建議吃點澱粉質來平衡一下，減少過量情況。

吃生蠔時，避免和蘆薈一起吃。

紅肉如豬肉或牛肉都含有鋅。

生蠔含豐富鋅，其實仲有其他含鋅食物，包括豬肉、牛肉等紅肉；植物則有杏仁、豆類，甚至穀物早餐等，大家可按個人喜好選擇。

識揀兼學存放

大家可以在精品超市選購到新鮮生蠔，至於點樣揀優質蠔呢？文哥教路指，可以先將生蠔拿上手，有點墜手便代表蠔肉夠飽滿，加上蠔殼緊閉而沒有空隙就為之新鮮靚蠔。買回家後，可放置於2℃至4℃作冷藏，一般可存放約7至9日。

在家食用點開殼

開蠔前，先略沖洗掃走表面的海草或雜質，之後在生蠔尖位插入開蠔刀，左右移動後用力攝入去，之後在帶子位輕鎅開，即可打開殼。去掉周邊碎殼後，可放入放有檸檬的冰水內過冷河，吃時更有助帶出蠔鮮味。

生蠔墜手代表肉質肥美。

在蠔的尖位插入刀子，左右移動來開蠔。

加咩醬最美味

在餐廳品嘗生蠔，總會附上檸檬件及雞尾酒醬，究竟用咩醬最好吃呢？文哥指，新手入門建議原汁原味品嘗，若然是較淡口的日本或美國蠔，可加點檸檬汁以吊出鮮味和辟除腥味。至於雞尾酒醬汁，味道太濃，如非必要，一般不建議選用。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅