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開年飯好意頭 財源滾滾來

開年飯好意頭 財源滾滾來

農曆年初二，一家人聚首一堂品嘗開年飯，正所謂「年頭食得好，成年有排好」，一於跟佐敦一間酒店的米芝蓮中菜廳行政總廚譚棟師傅...
  • 譚棟師傅曾贏得香港美食節的中菜組金獎，並帶領酒店中菜廳於2017至2020年期間連續多年獲得米芝蓮1星殊譽。
  • 芋頭去皮蒸腍壓成蓉，加澄麵、鹽和糖搓勻，分成4等份。
  • 雞粒、蟹肉、北菇粒和洋葱粒拌勻，以芋蓉包好，炸至香脆。
  • 蝦肉壓成蓉，打成蝦膠，分4等份搓圓，沾麵包糠炸至金黃色。
  • 泰國芋頭較軟腍，蒸煮後容易壓成蓉。
  • 生菜蠔豉瑤柱脯<br>脹卜卜的蠔豉配生菜本身已意頭十足，加上原粒瑤柱脯，感覺更矜貴。
  • 蠔豉用清水浸泡半小時，洗淨後汆水；生菜膽加鹽烚熟、蒜子炸香、火腩蒸熱，備用。
  • 爆香薑、葱，加酒、上湯煲滾，放入蠔油、老抽、糖和蠔豉煮半小時。
  • 瑤柱邊去椗，加清水浸過表面蒸2至3小時，將所有食材上碟擺盤，淋上煮蠔豉的汁便成。
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