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冬日「筍」滋味

冬日「筍」滋味

每年只有約1個月嘗味期的冬筍，現時正值最爽脆清甜的季節。生長在泥土之下的冬筍，產量比春筍少，身價亦較為名貴。今日請來銅鑼...
  • 現職銅鑼灣一間高級淮揚食府的行政總廚陳曉鶴師傅，入行逾20年；擅長利用時令食材，炮製出正宗又地道的淮揚料理。
  • 冬筍燜水鴨<br>冬筍及鴨肉吸收了醬汁的精華，味道豐富美味。
  • 1.冬筍汆水後切成小塊；冬菇浸至軟身，去蒂後1開4。
  • 2.水鴨去頭去尾斬件走油，瀝乾油分備用。
  • 3.起油鑊爆香葱粒及薑片，加鴨件、冬筍及金華火腿片炒勻，注入上湯及清水煮滾。
  • 4.放入調味料及香料燜煮15分鐘即成。
  • 薺菜冬筍<br>吃起來啖啖都有冬筍的清甜及薺菜的爽脆，是傳統又地道的淮揚家常菜。
  • 1.冬筍切片後走油，瀝乾油分備用。
  • 2.薺菜汆水，放入冰水中略浸，搾乾水分後切碎。
  • 3.起油鑊炒香薺菜後加冬筍片。
  • 4.用鹽、糖及雞粉調味，炒勻以生粉水埋芡，最後灒上麻油即成。
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