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香味爆發 繽紛「綠」料理

香味爆發 繽紛「綠」料理

廣東話有句俗語：「山草藥，噏得就噏。」意思就是指人胡言亂語。然而山草藥絕對不是亂咁罨，古時尚未有化學製藥出現，外傷只好用...
  • 蘿蔔苗：日本人最愛的香草，帶有嗆辣氣味，蘊含維他命A、B2、C、E等多種維他命，還有鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，營養價值極高。煮法多元化，做沙律、涼拌或直接用來點綴菜式皆宜。
  • 芫荽：又名香菜，中國人習慣用芫荽葉煲湯、熬粥或製作涼拌，印度人用的卻是由果實磨成粉的芫荽籽，而泰國人則使用辛辣味最強的芫荽根，帶來獨特辣香。中醫認為芫荽有止頭痛及治療發熱無汗等功效。
  • 羅勒：又有九層塔、金不換之稱，是一種生長在熱和乾燥環境下的香草，香氣濃郁刺激，經常用於泰國菜；台灣的三杯雞也會以此調味。藥效方面，羅勒有提神、抗菌、幫助消化及驅趕蚊蟲等功用，也可治療跌打損傷及蛇蟲咬傷
  • 香茅：散發着清新的檸檬香味，因此英文直接稱作Lemongrass（檸檬草），是印度菜及東南亞菜式的必備調味料。功效同樣多元化，包括健胃、利尿、美顏、消除疲勞、驅走蚊蟲等。
  • 百里香：原生於法國，品種多達過百種，好像檸檬百里香、橙香百里香、茴香百里香等，香味濃郁卻相當百搭，無論燉肉、煮菜或煲湯，只要加少許已散發着濃烈香氣。由於有殺菌及防腐功效，因此也會用來醃漬食物。
  • 迷迭香：原產於地中海沿岸，是歐洲人最常用的香草，羅馬人更稱之為「神聖之草」，據說可以延年益壽；入饌或泡茶皆宜，其香氣有提神醒腦、紓緩頭痛、安眠等功效。
  • 米紙卷：米紙煙韌透薄可以隱約看到餡料，因此適宜選擇繽紛的蔬果做餡，配搭混合了香草的沙律菜，香味四溢又有營養，蘸點魚露倍添滋味。
  • 材料：米紙1塊、蝦2隻、香草適量、三色椒 各1/4個、芝麻少許、青瓜1/3條、甘筍1/3條、杧果 1/2個、沙律菜適量、芝麻少許
  • 弄濕米紙至軟身。
  • 將蝦開邊，鋪在米紙上。
  • 逐一鋪上杧果、沙律菜、香草、三色椒、青瓜及甘筍。
  • 輕力捲好最後灑上芝麻即成。
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